Den viktigaste pekaren för tillagning av älgkött är att överkokning och uttorkning av köttet bör undvikas. Älgkött kan bli torrt och allt bör göras för att behålla saften i köttet. Gårdsuppfödda älgar har blivit vanligare och slaktningen är oftast redan skött, men för den som tillagar vilt älgkött är det viktigt att han eller hon tar bort silverskinnet innan tillagning.
Älgkött är ett rött kött med låg fetthalt som är rikt på många vitaminer och mineraler. Pund för pund, det är lägre i kalorier än annat rött kött samt fågel och de flesta fiskar. Den har en stark smak av rött kött, som liknar nötkött. Vild älg har en stark gamisk smak, men i gårdsuppfödda älgar är detta mycket mer subtilt.
Någon som slaktar sitt eget älgkött måste ta bort silverskinnet, den tunna hinnan som omger köttet. Silverskinnet ska hållas stadigt och en kniv kan arbetas ner i sömmen tills hela hinnan är borttagen. När konsumenter köper älgkött från gård kan konsumenterna upptäcka att detta steg redan har genomförts för dem.
Överkokning är det vanligaste misstaget som görs när man tillagar älgkött. Älg är ett kött med låg fetthalt, och när det är överkokt tenderar det att torka ut. Att laga det för snabbt eller för varmt kan göra älgen torr, seg och trådig. En kötttermometer kan hjälpa till att övervaka dess framsteg. En inre temperatur på 130-140 grader Fahrenheit (55-60 grader Celsius) anses vara optimal, med kött som blir märkbart torrare när det når 150 grader Fahrenheit (65 grader Celsius).
Oavsett om du steker, steker, steker eller grillar, är älgen som bäst när den är sällsynt eller medelsällsynt. För matgäster som föredrar att köttet är genomstekt, kan en marinat användas för att hålla älgen mör och saftig och tillaga mycket långsamt. Efter tillagning ska köttet få stå i ca 10 minuter innan servering.
Piercing av älgkött kan låta juicer rinna ut, vilket orsakar ytterligare torkning. Köttet ska vändas med en tång istället för en gaffel. Att använda en kötttermometer kräver genomborrning av köttet, men om det görs sällan och nära slutet av tillagningstiden kommer detta inte att orsaka allvarlig torkning.
Hamburgare kan också göras av älgkött. Vid älgfärsning ska köttremsor läggas i en matberedare tillsammans med lite älgfett. Lite olivolja ska tillsättas, den ska kryddas efter önskemål och processorn ska ställas om till ”chop” -inställningen. Efter att köttet fått en jämn konsistens är det klart för formning och tillagning.