Det primära problemet när man konserverar het paprika involverar sterilisering av locken och burkarna där paprikan bevaras. Hemkonserverad mat som är felaktigt bearbetad riskerar att utveckla de dödliga botulismbakterierna. Man kan anta att peppar är säkra från bakteriellt intrång på grund av grönsakens kryddiga natur, men raka motsatsen är sant. Peppar har naturligt låg syrahalt, och mat med låg syra måste alltid utsättas för tryck och värme för att säkerställa säker konservering.
Det första steget i att konservera het paprika innebär att skydda händer och ögon. Många paprika, särskilt de hetaste sorterna som habaneros och Bhut Jolokia-peppar från nordöstra Indien, kan orsaka allvarliga brännskador på bar hud. Det är bäst att bära gummi- eller latexhandskar när du hanterar paprika, och det är särskilt viktigt att undvika att röra vid ansiktet eller ögonen. Ett ämne som kallas capsaicin orsakar värmen som finns i de flesta paprikor. Direkt exponering för paprika med de starkaste koncentrationerna av capsaicin resulterar vanligtvis i extrem smärta, blåsor och eventuellt till och med blindhet.
Het paprika bör förberedas innan konservering. Den vanligaste beredningsmetoden för små paprika börjar med att skala bort det yttre skalet. Skär paprikorna på längden och rosta dem sedan i en ugn på 400 grader Fahrenheit (204 grader Celsius) tills skalet blir blåsor. Låt paprikorna svalna, doppa dem i isvatten och dra sedan bort skalet. Stora paprikor ska delas i fjärdedelar först.
Burkarna som används för att konservera het paprika bör steriliseras innan de fylls. Torka av toppen på burkarna, locken och spännbanden för locket. De förseglade burkarna ska placeras på ett burkställ i en tryckburk som innehåller 2 tum (5.08 cm) vatten. Stäng locket på tryckbehållaren, vrid värmen till hög och sterilisera burkarna enligt tillverkarens anvisningar. Tabeller som ger exakta tider för sterilisering av burkar och konservering av paprika i en tryckkokare finns också tillgängliga på Internet.
Efter att burkarna har steriliserats och svalnat kan de packas löst med paprika. Häll kokande vatten i burkarna, stoppa när vattennivån är 1 tum (2.54 cm) från burkens läpp. Placera locken på burkarna, skruva på spännbanden för locket och bearbeta dem i en tryckburk genom att följa tillverkarens riktlinjer. Paprika som har konserverats på ett sådant sätt är säkra att äta i minst ett år.