Att konservera tranbärssås, snarare än att frysa in hela bär, är en ekonomisk och platsbesparande metod för att konservera tranbär för användning året runt. Att köpa tranbär från odlare i lösvikt eller på rea i mataffären sparar också pengar. Korrekt konservering och bearbetningsmetoder är nödvändiga för att förhindra förstörelse och hjälpa tranbärssåsen att stelna. Konservering av tranbärssås kräver användning av en burk med kokande vattenbad. Det är också viktigt att förbereda såsen ordentligt, lämna rätt mängd utrymme i burken, packa burkarna korrekt och säkerställa korrekta bearbetningstider.
Innan du gör och konserverar tranbärssås är det viktigt att välja de färskaste, mognaste tranbären som finns tillgängliga. Färska tranbär säljs i färdigförpackade plastpåsar i produktavdelningen i de flesta livsmedelsbutiker. En person bör välja påsar som innehåller den största mängden mörkröda, färgglada tranbär. Högsäsongen sträcker sig från oktober till december och ju tidigare de köps desto fräschare blir de. De köpta tranbären ska sköljas, stjälkas och sorteras, och alla som är missfärgade, mjuka eller skrumpna ska kasseras.
Den kokande vattenbadsburken ska förvärmas innan tranbärssåsen tillagas. Man bör kontrollera att badbehållaren är tillräckligt stor för att rymma burkarnas storlek och tillräckligt hög för att tillåta minst 4 cm utrymme ovanför burkarnas överkant. Ytterligare en stor kastrull med varmt vatten är nödvändig för att hålla burkarna och locken varma medan tranbärssåsen tillagas. Den varma tranbärssåsen ska gå i varma burkar och läggas omedelbart i det kokande vattenbadet. Utan ordentlig förberedelse kommer inte tranbärssåsen att stelna, vilket resulterar i en flytande, rinnig sås, oavsett om man konserverar tranbärssås i hel eller geléform.
Man bör inte låta tranbärssåsen svalna och stelna före konservering. För hel tranbärssås rekommenderas ett förhållande av 1 del vatten, 1 del socker och 2 delar hela tranbär. För bästa resultat bör man låta sockret och vattnet koka i fem minuter innan man tillsätter tranbären. De ska fortsätta koka, ostört, bara tills skalet poppar. Att koka tranbären längre kommer att resultera i en bitter sås.
Om en person gör geléad tranbärssås, bör bären kokas i vattnet, bara tills de poppar, och sedan pressas genom en sil tillsammans med kokvattnet. Efter att sockret har tillsatts måste såsen kokas tills den nästan når gelépunkten – cirka 8 ° Fahrenheit (13.3 ° Celsius) över den lokala kokpunkten eller när blandningen glider av en metallsked i ark. De varma burkarna ska omedelbart fyllas med hela eller geléade tranbärssås och lämna ett utrymme på 0.25 tum (0.6 cm). Locken ska dras åt och burkarna omedelbart nedsänkas i det kokande vattnet, se till att burkarna är täckta av 2 tum (5 cm) vatten. Burkarna måste behandlas i det kokande vattnet i 10 minuter när vattnet återgår till en snabb kokning. Efter att burkarna har tagits ur burken bör de få stå ostört i minst 24 timmar för att säkerställa en korrekt uppsättning.