Tonfisk bör först rengöras noggrant, urbenas och skäras upp innan konservering. Den kan sedan läggas i små, steriliserade konservburkar med lite salt och olivolja. En tryckkokare behövs också när du konserverar tonfisk. Konserveringsburkarna tillagas i tryckkokaren i lite mer än en och en halv timme. Eventuella burkar som inte har förseglat ordentligt bör antingen ätas omedelbart eller kylas.
Färsk tonfisk bör användas vid konservering av tonfisk. Tarmar, huvud, hud och ben ska tas bort. Skin- och benfri tonfisk kan också köpas från en lokal fiskmarknad. Vissa individer föredrar också att ta bort den mörka blodlinjen från fisken.
Tonfisken ska skäras upp i bitar efter att den har rengjorts ordentligt. Klumpar som är 1 till 2 tum (2.5 till 5 centimeter) stora bör vara tillräckliga när du konserverar tonfisk, eftersom bitar av denna storlek lätt passar in i burkarna. Små 8-ounce (240 milliliter) konservburkar bör användas för att burka tonfisk. Större burkar kan främja bakterietillväxt, vilket resulterar i en bortskämd produkt. Alla burkar, lock och ringar bör steriliseras innan tonfisk konserveras.
Nya konservburkar ska tvättas med tvål och varmt vatten innan de steriliseras. Att sänka burkarna, locken och ringarna i kokande vatten är en steriliseringsmetod. Grytan kan tas av från värmen efter några minuter, och burkarna kan stå i vattnet tills de är redo att användas. En person kan också köra alla delar av konservburkar genom en diskmaskin med det varmaste vattnet som möjligt.
Tonfiskbitarna kan sedan läggas till burken. När man konserverar tonfisk är det viktigt att se till att det praktiskt taget inte finns några luftbubblor mellan bitarna. Vid behov kan mindre bitar av fisk användas för att fylla eventuella luckor mellan större bitar. Dessutom bör ett 1-tums (2.5 centimeter) mellanrum lämnas mellan toppen av fisken och kanten på burken.
En rejäl mängd salt bör sedan strö ovanpå fisken. Andra kryddor kan också användas för att ingjuta smak i fisken. Vitlök, rosmarin och jalepeñopeppar är några exempel. Olivolja ska sedan tillsättas i burkarna när man konserverar tonfisk. Återigen, ett utrymme på ungefär 1 tum bör lämnas mellan toppen av fisken och oljan och kanten på burken.
När all fisk, kryddor och olja har tillsatts kan locken läggas på burken. Metallringarna ska också skruvas fast lätt. Ett par centimeter vatten och en distans bör sedan läggas till botten av tryckkokaren, och den ska placeras på spisen över hög värme.
Burkarna fulla med tonfisk kan sedan läggas till tryckkokaren. Dessa ska placeras på botten av tryckkokaren i en cirkel. Om det finns tillräckligt med utrymme kan ytterligare ett lager konservburkar placeras ovanpå det första lagret.
Ett tryckkokares lock ska fästas ordentligt och låsas på plats. Konservering av tonfisk kräver vanligtvis 10 till 15 pund tryck. Trycket kan vanligtvis regleras genom att vrida värmen antingen upp eller ner. Burkarna med tonfisk bör tillagas 90 till 100 minuter innan du tar bort tryckkokaren från värmen.
Tryckkokarens lock ska inte tas bort förrän tryckmätaren visar noll. Detta kan ta 15 minuter till en timme. Burkarna kan sedan tas ut och ställas på en handduk för att svalna innan de förvaras. Alla burkar som inte har förseglat ordentligt bör konsumeras direkt eller förvaras i kylskåp och konsumeras inom några dagar.