Att konservera svamp är en bekväm och effektiv metod för att konservera färska svampar i stora mängder. Det är dock viktigt att notera att konservering av svamp kan försämra sin kvalitet och kan göra att svampen blir mjuk och gummiaktig i konsistensen. Om konsistensen är ett problem eller om det finns mindre än 8 pund svamp att bearbeta, kan frysning vara ett bättre alternativ. Konservering av svamp kräver användning av en väl fungerande tryckburk och burkar med halvliters eller halvliters burkar. Korrekt urval, beredning och bearbetningstider är avgörande för att på ett säkert sätt konservera färsk svamp hemma.
Till att börja med bör man bara välja färska matsvampar, som de som säljs i livsmedelsbutikerna, till konservering. De vanligaste sorterna av konservsvampar är vita knappsvampar och bruna cremini eller italienska svampar. Kantarell, Enoki, Hen of the Woods, Morel, Oyster, Porcini, Portabella, Shiitake och Wood Ear-svampar är också ätbara och lämpliga för konservering. Man bör bara välja de färskaste svamparna – de som är fasta, jämnt färgade och rena – och ge dem minimal lagringstid – helst mindre än en dag – innan konservering. Svamparna ska sköljas och torkas; stora svampar ska skivas eller delas i fjärdedelar, medan små svampar kan konserveras hela men bör vara konsekventa i storlek med andra svampar i burken. Svampen bör sedan placeras i en lösning av askorbinsyra och kallt vatten för att bibehålla svampens naturliga färg.
Pint- eller halvlitersburkar används ofta för att burka svamp, beroende på mängden svamp en person förväntar sig att använda på en gång och den totala mängden svamp att burka. Cirka 8 pund (3.6 kg) svamp behövs för nio halvlitersburkar och ungefär 15 pund (6.8 kg) behövs för nio pintburkar. Quartsburkar rekommenderas i allmänhet inte för konservering av svamp, om de inte sylts. De rena, råa svamparna packas sedan i de varma burkarna och täcks med varmt vatten, vilket lämnar ett utrymme på 1 tum. Burkarna bör bearbetas i en väl fungerande tryckbehållare under cirka 12 pund tryck i 45 minuter, även om man bör kontrollera rätt tryck baserat på höjden innan man börjar.
Att pickla svamp är en annan metod för att konservera svamp. Den är enkel och idealisk för mindre partier, eftersom den inte kräver en full laddning i kokvattenbadbehållaren. Destillerad vit vinäger med 5 procent syra, eller 50 korn, kombinerat med en lika stor mängd vatten kommer att sylta små, färska svampar.