Att konservera persikor är ett utmärkt sätt att bevara smaken och konsistensen av en persika, och korrekt konserverade persikor kan hålla i flera år när de förvaras i en sval, torr miljö. Att följa konserveringsanvisningarna, tillsammans med några valtips, kan göra konservering av persikor mycket lättare för både erfarna och nybörjare.
Det är viktigt att välja persikorna rätt, och den bästa sorten för konservering är fria stenpersikor som är helt mogna. Mognad kan bestämmas genom att försiktigt trycka på persikan med ett enda finger. Om trycket lämnar en mjuk fördjupning är persikan mogen. Att använda sådana persikor kommer att minska tiden som går åt till att gröpa frukten.
Persikor bör skalas för att säkerställa den bästa konsistensen, och de kommer att skala snabbare om de blancheras i kokande vatten först, vilket gör att skalet kan skala av utan att faktiskt skära i fruktköttet på persikorna. Eftersom de blancherade persikorna blir varma är det bra att bära handskar när du hanterar dem. Extremt mogna persikor behöver inte blancheras, eftersom skalet lätt dras av.
Någon typ av konservering är nödvändig för att behålla persikornas färg. Askorbinsyra är den typiska ingrediensen för många konserveringsrecept, men citronsaft utspädd i vatten kan vara lika effektivt. Det är också mer lättillgängligt.
Persikor kan halveras eller skivas för att packas i konservburken beroende på personliga preferenser, men vanligtvis kan fler skivor läggas i en burk än halvor. De ska packas tätt, oftast genom att trycka ner dem med en sked. Att knacka burken på ett bord eller bänk kan också hjälpa till att lösa innehållet. Det kan krävas lite kraft för att få frukten att sätta sig, så lite stoppning, som en vikt handduk, bör täcka tappytan.
När man konserverar persikor tillsätts socker bäst när burken är en tredjedel till hälften full. Detta hjälper sockret att skingras genom hela burken istället för att bara lägga sig under eller ovanför frukten. Efter att frukten och sockret har tillsatts används vatten för att fylla ut utrymmet, men bara tillräckligt för att nå botten av burkens hals.
För att locken ska täta måste persikorna läggas i kokande vatten i fem till 25 minuter. Ju längre tid, desto mer kokta blir persikorna. En alternativ metod för att konservera persikor är att koka frukten först och lägga den i svala burkar, skruva på locken ordentligt. När burkarna svalnar kommer de att täta.