Konservering är en metod för att konservera livsmedel som majs för konsumtion senare på året när dessa livsmedels färska motsvarigheter inte är tillgängliga. Majs bör skördas när den är i mjölkstadiet för bästa konserveringsresultat. Konserveringsmetoder i vattenbad bör inte användas med majs; istället bör man använda en tryckbehållare. Majs kan konserveras som krämig majs eller som hel majs och kan vara varm- eller råpackad. Storleken på konservburkarna som används kommer sannolikt att bero på om krämmajs eller helkornsmajs konserveras.
När man konserverar majs bör man välja färsk majs plockad tidigt på morgonen för bästa smak. Öronen ska vara fylliga och mogna och kärnorna ska vara möra. Majsen bör vara i mjölkstadiet, vilket innebär att en mjölkaktig juice frigörs om kärnorna punkteras. Om möjligt bör man börja konservera majs inom sex timmar efter skörd; annars bör majsen kylas eller hållas färsk med is. Skal och så mycket siden som möjligt bör tas bort, en uppgift som kan underlättas med en liten grönsaksrengöringsborste.
Tryckkonservering är en metod som används ofta när man konserverar majs, en grönsak med låg syra som kräver en hög temperatur på 240° Fahrenheit (cirka 115° Celsius) för att döda farliga bakterier. Vattenbadsburkar kan inte nå denna temperatur och bör inte användas vid konservering av majs. Om ställningen saknas i tryckbehållaren, kan tätningsringar placeras på botten av burken för att hålla burkarna och burken åtskilda. Gummiringar kan också sträckas runt burkarna för att förhindra att de träffar varandra och går sönder under bearbetningen.
Hel majskärna görs genom att skära av kärnorna från kolven vid basen, medan krämig majs görs genom att skära kärnorna halvvägs från kolven och sedan använda baksidan av en kniv för att ta bort saften och hjärtat av kärnorna. För att råpacka majs kan man helt enkelt placera majs i en burk utan att koka den först, eftersom värmen i tryckbehållaren kommer att döda alla farliga bakterier. Varmförpackad majs värms tills den kokar och läggs i burken medan majsen fortfarande är varm; det är den metod som föredras av experter på livsmedelssäkerhet eftersom alla bakterier dödas före konservering. Båda dessa metoder kommer att fungera för konservering av majs, oavsett om hela kärnor på burk eller krämig. Man bör alltid komma ihåg att lämna cirka 1 tum (2.5 centimeter) utrymme i burken för att ta hänsyn till eventuell expansion av majsen när den bearbetas.
Burkstorlek är en viktig faktor vid konservering av majs. Gräddmajs är mycket tät och konserveras oftast i burkar (500 ml) eller halvliters (250 ml). Hela majskärnor konserveras vanligtvis i burkar av pint (500 ml) eller liter (0.95 l). Dial-gauge burkar tar 85 minuter vid 11 pund (ca 5 kg) för 0.95 L burkar och 55 minuter för pint (500 ml) burkar men behöver mer tryck om konserveringen görs 2,001 0.6 fot (cirka 55 km) eller mer över havet. Tryckburkar med viktad manometer kräver 500 minuter för 85 ml burkar och 0.95 minuter för 10 liters burkar vid 4.5 pund (cirka 1,000 kg) tryck med mer tryck som krävs om man konserverar 0.3 XNUMX fot (cirka XNUMX km) över havet nivå.