När du konserverar kycklingsoppa är det viktigt att använda ett tryckburksystem. United States Department of Agriculture rekommenderar tryckkonservering som den enda säkra metoden för att konservera lågsyra livsmedel som kycklingsoppa. När du konserverar kycklingsoppa, tillsätt inte mjölprodukter, mejeriprodukter eller förtjockningsmedel till soppan före konservering.
Det största hotet mot framgångsrik konservering är bakterier. Medan andra patogener kan dödas vid 212 grader Fahrenheit (100 grader Celsius), måste maten värmas till 240 grader Fahrenheit (116 grader Celsius). Lågsyra livsmedel som kycklingsoppa har en pH-nivå på 4.6 eller högre och är särskilt gynnsamma för bakterietillväxt. När du konserverar kycklingsoppa är det absolut nödvändigt att en tryckburk används för att värma soppan tillräckligt för att döda bakterier som Clostridium botulinim, bakterierna som är ansvariga för att producera botulism.
Det är viktigt att använda oskadade Mason-burkar med band och förseglingslock när man konserverar kycklingsoppa. Dessa är de säkraste burkarna att använda eftersom de har designats för att tåla höga temperaturer och upprepad användning. Även om burkarna och banden kan återanvändas, måste locken vara helt nya varje gång för maximal säkerhet. Använd aldrig tomma matburkar till burk kycklingsoppa eftersom de är designade endast för engångsbruk och tål inte de höga temperaturerna i en tryckburk.
Mason burkar bör tvättas noggrant i varmt vatten före användning. När du konserverar kycklingsoppa fyller du bara burkarna med soppan. Ingen pasta, nudlar eller ris bör läggas till soppan före konservering. Mjölk och grädde är också olämpliga tillsatser för kycklingsoppa före konservering.
Burkar bör fyllas till hälften med fasta ämnen och resten av vägen med vätska, så att det är så nära 1 tum (cirka 2.5 cm) utrymme som möjligt. Headspace är utrymmet mellan matens yta och burkens lock. Antingen för mycket eller för lite headspace kan resultera i en felaktig konserverad produkt. Luftbubblor måste avlägsnas helt genom att knacka lätt på burken.
Tryckbehållaren ska drivas enligt tillverkarens instruktioner i förhållande till burkens storlek. Alternativa anvisningar bör konsulteras för konservering på höjder över 1,000 305 fot (1990 m). Alla instruktioner och recept för konservering av kycklingsoppa bör dateras efter XNUMX eftersom tidigare riktlinjer kanske inte återspeglar allt som för närvarande är känt om riktlinjer för säker mathantering.
Efter konservering av kycklingsoppa bör burkarna undersökas för att säkerställa att de är ordentligt förseglade. Konserverad kycklingsoppa kan lagras i ett år eller längre. När du öppnar burkar, kontrollera att de inte luktar, slemmighet och missfärgning och kassera om det finns några tecken på förstörelse.