Kalvkött är en typ av nötkött som finns i dagligvaruhandeln och i slakteributiker i flera snitt, bland annat den populära kalvkotletten. När kalvkött grillas – en populär metod för att tillaga det generellt möra och smakrika köttet – bör kalvköttet kryddas lätt. Tjockare snitt bör få komma till rumstemperatur. Kalvkött anses generellt vara som bäst när det tillagas till medium-rare, och man bör inte låta det stå på grillen för länge för att undvika att köttet torkar ut.
Det första steget i att grilla kalvkött är att hitta rätt styckning. Även om kalvkött kan hittas på många platser, föredrar vissa shoppare att köpa det från en slaktare för att säkerställa kvalitet och fräschör. Vissa kalvköttssnitt är inte lämpliga för grillen på grund av deras storlek. Medan en skalaloppsskärning krävs i många recept, kan detta tunna snitt vara för ömtåligt för grillning och kan fastna på grillytan och gå sönder. Kalvkotletter och kotletter anses båda vara säkrare alternativ för grillning.
Innan man grillar kalv kan köttet kryddas lätt med salt och peppar eller marineras i några timmar. Kalvkött är ett dyrt urval, och många kockar föredrar att använda kryddor som inte döljer smaken av köttet, så dess naturliga smak kan avnjutas vid bordet. Kockar kanske vill låta tjockare kalvbiffar komma till rumstemperatur innan de placeras på grillen för att säkerställa en jämn tillagning. Att rengöra grillen i förväg och olja in den något med olivolja eller rapsolja kan hjälpa till att hålla kalvköttet från att fastna på grillytan.
Dess låga fetthalt innebär att grillning av kalvkött i allmänhet inte kommer att producera så mycket rök eller potential för fettbränder som andra nötköttsstyckningar gör. Denna brist på fett gör också att kalvkött har en tendens att torka ut när det tillagas mer än medium-rare. Att använda en omedelbar termometer för att bestämma färdigheten kan hjälpa till att undvika överkokning. Konsumenter som njuter av vällagade biffar kanske vill undvika att grilla kalvkött och använda vanliga köttbitar med högre fetthalt.
När kalvköttet har kokats till önskad form ska det få vila några minuter innan servering eller skivning. Detta kommer att hjälpa köttet att behålla sin saftighet vid bordet. Kalvkött kan serveras ensamt eller med en enkel sås som hjälper till att framhäva dess smak. När man grillar kalvkött förbereder vissa kockar även grönsaker och andra tillbehör på grillen för att undvika att pendla fram och tillbaka till köket.