En måltid med hemgrillad hummer blir mest minnesvärd när rätt kol används, tillagningsprocessen flitigt övervakas och hummern serveras så fort den är klar. Tillbehör som grönsaker eller pasta bör tillagas av färskaste möjliga ingredienser och tillagas för att framhäva deras naturliga smak. Utvecklade såser och starka kryddor bör undvikas, och hela processen bör hållas så enkel som möjligt.
Det viktigaste tipset att följa när du grillar hummer är att inte överkoka den. Som alla skaldjur tillagas hummer mycket snabbt och är redo att serveras på några minuter. Recept som kräver att en hummer spenderar mer än 20 minuter totalt på grillen har förmodligen inte testats på fältet; det är möjligt att timinginstruktionerna har gissat av författaren och inte dubbelkontrollerats av utgivaren. Medelstor hummer tillagning över direkt värme kan göras på så lite som fyra eller fem minuter per sida.
Vissa kött har acceptabla grader av ”stekt” som ”sällsynt”, ”medium” och ”väl gjort”. Dessa kvaliteter gäller inte hummer, vilket görs när skalet är knallrött och den tjockaste delen av köttet är ogenomskinlig. Så snart dessa kriterier är uppfyllda, men inte tidigare, ska hummer tas bort från grillen och serveras.
Levande hummer är alltid att föredra framför fryst, men det finns många ställen där levande hummer antingen är otillgänglig eller oöverkomligt dyr. De som är brådska med att använda levande hummer bör också använda den frysta sorten. Fryst hummer ska tinas långsamt och försiktigt, antingen genom att flytta från frysen till kylen i någon dag eller genom att försluta i en plastpåse och lägga i en skål med kallt vatten. Att försöka påskynda processen genom att tina frusen hummer i mikrovågsugnen eller i en skål med varmt vatten kommer att göra att köttet tappar sin fina fasta konsistens. Levande hummer ska däremot hållas vid liv till sista minuten.
Ett annat tips för att grilla hummer är att grilla den i skalet. Det går bra att skära eller till och med dela skalet för att exponera köttet, men köttet bör inte tas bort från skalet före tillagning. Skalet skyddar inte bara köttet från överkokning och uttorkning, det ger också en egen underbar smak. Det är inte ovanligt att skalet förkolnar något under processen; detta ger en fin smak till köttet.
Smaken av grillad hummer är huvudattraktionen – den bör inte övermannas av såser eller kryddor. Det går bra att förbereda en enkel sås att pensla på hummern innan du lägger den på grillen och tråckla den om så önskas, men alla ingredienser ska vara så färska som möjligt. De flesta hummerälskare kommer dock att vara lika nöjda med hummer som har penslats med en lätt pensling av olivolja eller klarnat smör.
Ett bra lövträkol är den föredragna metoden för att grilla hummer på grund av smaken. Att lägga till rökflis som körsbärs- eller äppelträ kommer att ge en behaglig rökig smak och kommer att kompensera något för bristen på kol om en gasolgrill är den enda tillgängliga metoden. Grillgallret ska rengöras och oljas innan du grillar hummer för att förhindra att den fastnar.
För den allra bästa smaken bör grillad hummer serveras omedelbart efter att den tagits bort från grillen. Om du ställer den åt sidan medan du väntar på att någon annan mat ska lagas kommer den att svalna och förlora smak; om den ställs på ett värmande galler fortsätter den att koka och torka ut. Därmed ska hummern vara den sista rätten som grillas. Grillad hummer serveras oftast med klarnat smör som dippsås; det är helt acceptabelt att smaksätta smöret lätt med lämpliga örter och kryddor som vitlök och rosmarin.