Blekgrön wasabipasta, från den pulveriserade roten av Wasabia japonica-växten, har använts av japanska kockar i generationer för att krydda mestadels råa fiskrätter som sushi och sashimi. Med en liknande smak och användning som pepparrot, kan denna ört läggas till olika ingredienser med asiatisk färg som sesamolja, fisk- eller ostronpasta, risvinäger, citrusjuice och vanlig majonnäs för en distinkt kryddig wasabidressing. Även om recepten varierar mycket, kan vanliga kryddor för att avsluta denna dressing vara salt, peppar, socker, senapspulver, chilipulver, vitlök, lök och ingefära.
Den del av Wasabia japonica-växten som används för pulver eller rivning är den knöliga rhizomdelen av stjälken, som med ingefära. När det kombineras med vatten, bildar pulvret en pasta som har använts sedan åtminstone 10-talet för att smaksätta rått kött som vilt eller skaldjur. Det var dock först på XNUMX-talet som bönderna började odla den vilda växten för utbredd användning. Enligt Gourmet Sleuth-webbplatsen kan amerikaner bara ha provat en wasabipasta-ersättning med hjälp av pulveriserad pepparrot istället, eftersom västerländska gommar inte alltid har fått riktig wasabis sinus-rensande smak.
För att göra en grundläggande wasabidressing använder kockar ofta en kombination av majonnäs, riven wasabi eller wasabipasta, risvinäger och lite sesamolja. En mer komplex skapelse av den berömde Pariskocken och författaren David Lebovitz har en lättare men längre lista med ingredienser – som limejuice, socker, sojasås, wasabipulver, vindruvsolja, sesamolja, fisksås, malet ingefära och chilipulver. Flera andra ingredienser kan dock hitta sin väg in i wasabidressing, från sesamfrön eller sesampasta, känd som tahini, till pulveriserade kryddor från lök, vitlök eller senap.
En av de mer uppenbara användningsområdena för wasabidressing är med sallad. Det betyder inte att det inte kommer att finnas i hur många andra rätter som helst. Vissa använder dessa smaker för att komplettera en varm förrätt som stekt tonfisk eller flankstek. Sushi-kockar använder också detta recept för att höja smakprofilen för olika sushirullar eller sashimi-val.
Wasabidressing är ett av de mer ambitiösa sätten att inkludera wasabi i en måltid. Att kombinera wasabipasta med bara sojasås ger en traditionell sushi-dippsås som används över hela världen. En annan vanlig sushibas är wasabimajonnäs, som kockar regelbundet använder för att ge en krämig kick. Utöver sushi, kan wasabi hittas i rätter som soppa och även tillbehör som potatismos som ersättning för pepparrot.