Wasabi-grädde är vanligtvis en blandning av wasabipulver, gräddfil och grönsaker, som hackad purjolök, schalottenlök och ibland riven pepparrot. De som använder färsk wasabirot för att göra wasabikräm måste hantera det med handskar för att undvika hudirritation. Vissa kockar kanske till och med vill ha ögonskydd för att undvika att få saften i ögonen. När du använder antingen färsk eller pulveriserad wasabi bör kockar vanligtvis blanda ingredienserna noggrant och smaka på grädden ofta för att kontrollera att smakerna inte är för starka.
Ofta jämfört med pepparrot är wasabi en ljusgrön växt som är hemma i Japan. Den har breda, runda blad och en tjock, fibrös rot. Roten är den del som innehåller all smak och kryddighet. Dessa är vanligtvis tillgängliga färska i asiatiska livsmedelsbutiker och visas som en brun, knölig tub med ljusgröna stjälkar som sticker upp från ena änden. Detta är oförberedd wasabi och är som sådan ännu inte redo att gå in i wasabi-kräm.
Kockar bör vanligtvis bära engångshandskar när de arbetar med wasabirot. Även om kocken inte har känslig hud under förberedelsen, kan handskar skydda honom eller henne senare, till exempel om han eller hon av misstag rör vid hans eller hennes ansikte med förorenade fingrar. Skyddsglasögon, som genomskinliga snickarglasögon, kan vara nödvändiga för dem som ofta gråter när de skär lök.
En grönsaksskalare fungerar oftast bra för att ta bort det bruna yttre lagret av roten. Kocken ska sedan riva roten mot ett mikroplan eller fint rivjärn för att mala den till en pasta. De flesta recept på wasabi-grädde kräver att cirka 1/8 del av denna pasta blandas med 1 del gräddfil. De som använder wasabipulver kanske vill börja med 1/16 del wasabi, eftersom det vanligtvis är kryddigare än den färska roten. Att vispa ihop ingredienserna med en gaffel brukar räcka för att blanda dem ordentligt.
De som gillar extra krydda kan lägga till 1/8 del eller så av pepparrot till sin wasabikrädde, men grädden bör vanligtvis smakas först. Wasabi-krämen ska ha ett märkbart bett som inte tar bort gräddfilens syrlighet. Kocken kan också lägga till hackad purjolök eller schalottenlök till receptet, men bör smaka noga efter att ha rört ihop ingredienserna. Dessa ingredienser förstärker vanligtvis wasabis kryddighet och kan ta bort gräddfilens kylande effekt om kocken överanvänder dem.
Färdig wasabi-kräm passar bra till en rad rätter. Den kan användas som en dippsås för sushi, räkor, krabba eller pilgrimsmusslor. Tonfiskens köttiga, rika smak drar ofta nytta av en touch av wasabi på toppen. Innovativa kockar kan till och med prova att kombinera denna kräm med biff, kyckling, svärdfisk och lax. Tillbehör till förrätter täckta med wasabikrädde bör vanligtvis innehålla svalkande smaker. En gurksallad eller skivad frukt gör vanligtvis susen.