Tillagning av biff i en stekpanna resulterar vanligtvis i en som har en skarp stek på utsidan och är mör och saftig på insidan. För att tillaga stekbiff bör en mör del av nötkött användas och den bör tillagas vid rätt temperatur för att säkerställa att steken tillagas jämnt. En gjutjärnspanna rekommenderas för bästa resultat, men en non-stick kan också användas. Biffarna bör tillagas i en stekpanna utan lock, med minimal vändning, för att bilda en bra skorpa på utsidan.
Att använda en stekpanna på en spis för att laga biffar är ett alternativ till grillning. Möra stycken av nötkött, såsom rib eye eller ytterfilé, rekommenderas för stekning i stekpanna. Sega köttbitar som vanligtvis är bräserade eller stuvade bör inte tillagas på detta sätt. Biffen ska vara i rumstemperatur innan tillagning, och en liten mängd fett bör lämnas på biffen för extra smak. Stek kan kryddas eller marineras före tillagning, men det rekommenderas att inte tillsätta salt förrän köttet är färdigt, eftersom salt kan dra ut dess fukt.
För bästa resultat bör en gjutjärnspanna användas när du lagar stekpanna. Denna typ av panna håller värmen bra och tillagar vanligtvis en biff jämnt. En gjutjärnspanna ska förvärmas i ugnen innan steken läggs i den. Om en gjutjärnspanna inte är tillgänglig kan en ugnssäker non-stick stekpanna användas. När du lagar stekpanna är det bäst att bara använda en liten mängd smör eller olja för att förhindra att steken blir fet.
För att säkerställa en jämn tillagning bör spisens topptemperatur ställas in på medelhög. Om värmen är för hög kommer utsidan att vara färdiglagad innan insidan är klar. Det rekommenderas att stekpanna tillagas till medium eller medium-rare. Tillagning till medel-väl eller genomstekt resulterar vanligtvis i en torr, seg biff. En rätt tillagad biff kommer att ha en skorpa på utsidan, samtidigt som den har en rosa mitt.
Biffar kräver minimal hantering när de tillagas på detta sätt. Efter att den första sidan är brynt och tillagad, bör biffen endast vändas en gång, för att tillaga den andra sidan. Tång bör användas för att vända steken snarare än en gaffel, eftersom genomborrning av köttet kommer att frigöra saften som håller en biff mjuk.