När du gör pannkaka är det bäst att använda en tjockpanna som är säker att sätta in i ugnen. Kakan ska inte gräddas för länge eller låta stå i stekpannan för länge efter att den är klar. En bagare kan göra en mängd olika kakor i en stekpanna, från kakor fyllda med frukt till upp och ner och chokladkakor.
En gjutjärnspanna är i allmänhet den bästa typen av panna att använda för att göra en stekpanna. Gjutjärnet värmer jämnt och är dessutom ugnssäkert upp till mycket hög temperatur. Eftersom de flesta gjutjärnsgrytor är kryddade, fastnar inte kakan i formen.
Ett annat alternativ är att använda en panna av rostfritt stål eller en annan ugnssäker panna. Många non-stick pannor eller pannor med plasthandtag är inte lämpliga för ugn. Om bagaren äger en elektrisk stekpanna kan hon prova att baka kakan i den och inte använda en ugn alls. Att använda en elektrisk stekpanna kan vara en bra idé på sommaren, när det är för varmt för att använda en ugn.
Eftersom gjutjärn behåller värmen under lång tid bör stekpanna tas ur formen inom 15 minuter efter gräddningen för att förhindra att botten och sidorna av kakan blir överkokta. En bagare ska låta formen och kakan svalna på ett galler i 10 eller 15 minuter och sedan vända på stekpannan och försiktigt ta bort kakan. Att köra en kniv runt sidorna av formen gör det lättare att ta bort kakan.
Efter att den tagits ur formen föredrar vissa kockar att kyla kakan till rumstemperatur innan den serveras. Andra serverar stekpanna varm. En sval tårta kan vara att föredra på sommaren och en varm tårta på vintern.
Ingredienser för en stekpanna kan variera mycket. Vissa recept kräver att man använder blandningar eller till och med beredd deg för att göra en kaffekakabas. Vissa kakor är designade för att efterlikna födelsedagstårtor och är väldigt söta, som med en chokladkaka som serveras med chokladglasyr.
En kaffekaka med fruktdubbar görs vanligtvis i en stekpanna. Vissa kakor kräver att man strö frukten ovanpå smeten. Frukten kan också placeras på botten av stekpannan så att den karamelliseras när kakan gräddas. Till servering vänds kakan upp och ner så att frukten är toppen av kakan.