När det kommer till att göra söta desserter är det vanligtvis en bra idé att välja smaker som fungerar bra tillsammans och kontrollerar sötma i rätten. Det finns många gratis smaker som kan användas i desserter, som choklad och mynta eller jordnötssmör. Recept bör vanligtvis följas ganska noga, särskilt när man gör en rätt för första gången, för att säkerställa att sötman är balanserad och inte överväldigande i den sista rätten. Det kan också vara en bra idé, när man gör söta desserter, att försöka kombinera några salta eller salta smaker med sötman för ytterligare balans.
Söta desserter kan göras på ett antal olika sätt, med ingredienser som kan sträcka sig från socker och choklad till honung och vanilj. Ett övervägande som bör tänkas på när man gör dessa rätter är att använda smaker som är naturligt komplementära till varandra. Många människor förknippar choklad med smaker som jordnötssmör, mynta eller frukter som hallon och jordgubbar. Genom att kombinera dessa typer av smaker tillsammans i söta desserter blir den totala rätten mer behaglig och verkar som en naturlig blandning av smaker som fungerar bra tillsammans.
Det är också viktigt för söta desserter att ha en kombination av smaker och olika sorters sötma som gör att rätten inte blir för söt. Det är därför halvsöt eller osötad choklad ofta används i pajer och kakor, med socker tillsatt. Bagaren har alltså större kontroll över sötmansnivån i rätten. En söt pajskal med söt fyllning, chokladsås och socker strödd på toppen kan verka som en bra idé, men alla dessa ingredienser kan snabbt bli överväldigande. Söta desserter bör vanligtvis balanseras så att vissa ingredienser, som kolasås eller jordgubbar, har en chans att sticka ut bland de andra smakerna.
Salta eller till och med salta smaker kan också användas för att göra söta desserter för att ge en ännu mer skarp och märkbar kontrast. Salt och sött används ofta tillsammans, eftersom salt naturligt förstärker alla smaker med det och ger en stark bakgrund för andra ingredienser. En lätt salt eller syrlig pajskal, en som innehåller kärnmjölk eller använder krossade kex, till exempel, kan göra en söt fyllning ännu mer märkbar och tilltalande. Dessa typer av kombinationer kan hittas i ett antal söta desserter, som jordgubbsrabarberpaj, och möjliggör en bredare palett av smaker i varje tugga.