Enchiladas är en mexikansk maträtt som huvudsakligen består av tortillas lindade runt en kött-, böna- eller ostfyllning. Denna maträtt toppas vanligtvis med en paprika-, tomat- eller gräddbaserad sås och ost innan den bakas. En vanlig variant av rätten är skaldjursenchiladas, som kan fyllas med en mängd olika typer av skaldjur, såsom räkor, krabbakött eller pilgrimsmusslor. Medan kött-, bönor- eller ostfyllningar tenderar att vara mer förlåtande och inte få sin konsistens skadad vid överkokning, kan en skaldjursfyllning lätt bli gummiaktig och seg om den till och med är lite överkokt. Detta kan göra det svårt för vissa kockar att baka enchiladorna och smälta osten ordentligt utan att överkoka skaldjuren; men det finns vissa tips för att göra skaldjursenchilador framgångsrikt.
Den typ av skaldjur som väljs kan bidra till att minska risken för överkokning av rätten. För nybörjare som inte är vana vid att laga mat med skaldjur kan det vara lättare att välja en bearbetad form av skaldjur, såsom krabbkött, eftersom de inte behöver vara lika bekymrade över att överkoka det och påverka konsistensen. Eftersom bearbetade skaldjur vanligtvis redan är genomstekta, är huvudproblemet när man bakar enchiladorna helt enkelt att smälta osten snarare än att oroa sig för hur färdig skaldjursfyllningen är. Om råhackade räkor, pilgrimsmusslor eller annan okokt skaldjur används, bör den vanligtvis bara sauteras i olja tills den inte längre är genomskinlig så att den inte torkar ut när enchiladorna bakas i ugnen.
Även om enchiladasås också kan göras med röd eller grön chilipeppar, tenderar skaldjursenchiladas att traditionellt göras med en gräddbaserad sås. Gräddbaserad enchiladasås har en mildare smak än pepparbaserade såser, så det kan vara mindre sannolikt att den överväldiga den delikata smaken av skaldjursfyllningen. En vanlig enchilada-gräddsås kan bestå av tung grädde som sjuder med buljong, vin eller annan vätska, och kan smaksättas med sauterad lök, vitlök, paprika eller andra föredragna ingredienser. Enchiladasås delas vanligtvis, med en del som blandas med skaldjuren för att fukta den och skapa fyllningen, medan den andra delen av såsen är reserverad för att toppa enchiladorna.
Ett annat av de bästa tipsen för att göra skaldjursenchiladas är att förbereda tortillorna ordentligt och göra dem tillräckligt flexibla för att lätt kunna hanteras och vikas runt fyllningen. Även om majstortillas tenderar att vara mer traditionella, kan mjöltortillas också användas för att göra enchilador. Tortillas kan mjukas på en mängd olika sätt, inklusive att slås in i folie och gräddas i 10 minuter eller tills de är mjuka, eller värmas upp i cirka 30 sekunder per sida i en osmord nonstick-panna på spishällen. När tortillorna har mjuknat tillräckligt för att lätt kunna vikas utan att gå sönder, kan skaldjursfyllningen skeda på dem och tortillorna kan rullas runt fyllningen. Efter att ha täckts med reserverad sås och den föredragna typen och mängden ost, bör skaldjursenchiladas bara bakas tills såsen är bubblig och osten smält för att förhindra att skaldjursfyllningen torkar ut.