När du gör schalottenlökvinägrett, bör ingredienser förberedas och paras ihop baserat på deras gratis smaker och maten som de kommer att hällas över. Söt vinäger passar bäst med schalottenlök som har rostats i ugnen. Lätt, syrlig vinäger fungerar bra i kombination med rå, hackad schalottenlök och nyskurna gröna örter. Varje typ av vinägrett bör väljas med lika stor uppmärksamhet till salladen, grönsakerna eller frukten som den kommer att serveras med.
Schalottenlök är en typ av liten och intensivt smaksatt lök. De kan hittas i produktavdelningen i de flesta lokala livsmedelsbutiker och utomhusmarknader. De är vanligtvis dubbelt så stora som pärllökar, men är mindre än hälften av en traditionell gul lök. De måste skalas av det yttre pappershöljet före användning, och varje glödlampa kan innehålla mellan en och tre inre baljor.
Vilken typ av vinäger som helst kan användas för att komplettera denna unika typ av dressing. Valet av vinäger beror ofta på kockens smakpreferenser och vilken typ av mat som schalottenlökvinägretten kommer att serveras över. Söta sallader som innehåller vissa frukter, nötter och söta ostar passar ofta bäst med lika söta vinäger, som balsamvinäger, äppelcider och hallonvinäger. Sallader som innehåller grönsaker som squash, morötter och zucchini tenderar att smaka bäst när de är belagda med lätt vinäger, såsom ris, vitvinäger och vitvinsvinäger.
För att skapa en söt schalottenlökvinägrett bör dessa små lök rostas före användning. Tillagningsprocessen kan börja på en het spis genom att fräsa schalottenlöken i olivolja i flera minuter. De bör sedan placeras i en varm ugn i upp till en halvtimme för att löken ska kunna släppa saften helt. Schalottenlöken ska få svalna något och kan sedan läggas med olja och juice i en mixer eller matberedare. De återstående ingredienserna till vinägretten kan tillsättas och pureras ihop tills en tjock vätska har bildats.
Recept eller sallader som kräver en syrlig schalottenlökvinägrett kan sammanställas med hackad, rå schalottenlök. Den råa löken kan hackas för hand eller med hjälp av en matberedare, även om de inte bör mosas. De kan sedan blandas med en ljus, klar färgad vinäger och en mängd olika örter. Finhackad ansjovis och dijonsenap kan läggas till den här typen av recept för att skapa en syrlig, salt dressing som sticker ut när den hälls över skarpa romansallatsblad eller färsk babyspenat och ruccola.