Selleri ses vanligtvis som en mycket ful grönsak. Det är vanligtvis en rot i basebollstorlek med en brungrön hud och en härva av bleka rötter i ena änden. Rotselleri är en släkting till den välbekanta selleristjälken och är både aromatisk och näringsrik. Av denna anledning använder fransmännen det ofta i en blandning som kallas rotsellerissoppa. När man gör denna doftande, krämiga soppa måste kockar ha tålamod. Rotsellerin måste förberedas ordentligt och puttras långsamt för bästa resultat.
Oberedd rotselleri är vanligtvis olämplig för matlagning. Den kan inte användas hel, och kocken måste vanligtvis skölja roten i kallt vatten, försiktigt skrubba bort all smuts och det mesta av rötterna och den pappersformiga yttre beläggningen. Efter det kommer roten fortfarande att vara brun och seg på utsidan. Kocken bör använda en grönsaksskalare eller mycket vass skalkniv för att skära bort och kassera detta yttre skal.
Slutresultatet ska bli en knytnävestor, ljusgrön boll som kocken ska dela på mitten. Rotselleri har ett mjukt, mosigt centrum som kan ösas ur med en sked. Detta center tillför vanligtvis inte smak eller näring till ett recept på rotsellerisoppa. När den är skalad och halverad kan kocken hacka roten i myntstora bitar, tillsammans med alla andra grönsaker som han eller hon vill lägga till soppan. Schalottenlök, morötter, vitlök, purjolök och potatis är alla traditionellt använda grönsaker. Äventyrliga kockar kan också försöka lägga till söta äpplen och päron till mixen.
Denna hackade grönsaksbas för rotsellerissoppa måste puttras och mjukas upp. Detta görs vanligtvis i botten av en stor soppkruka med en eller två sked smör eller olja. Kocken bör locka pannan och låta grönsakerna koka på medel-låg värme i upp till 15 minuter, eller tills de lätt kan genomborras med en gaffel. Att sjuda kräver ibland tålamod eftersom större och hårdare grönsaksbitar tar längre tid att mjukna än små. Ytterligare fem till åtta minuter kan krävas för att mjuka upp allt.
När denna rotselleri soppabas är mör, kan kocken lägga till matlagningsvätskan som han eller hon väljer. Kycklingfond är traditionell, men nötfond används ibland, medan vegetarianer och veganer kan använda grönsaksfond. Soppgrytan ska vara täckt och få puttra på medelvärme tills vätskan är varm. Vid den tidpunkten kan kocken använda en stavmixer för att blanda soppan till en krämig blandning, eller lägga till den i en matberedare i omgångar.
När den har blandats är rotsellerissoppan nästan färdig. För att göra soppan tjockare lägger många kockar till flera skvätt mjölk, grädde eller en icke-mejeriprodukt, som sojamjölk utan smak. Som garnering lägger många kockar till knaprigt smulat bacon, färska bladpersilja eller ost i mitten av varje serveringsskål.