Räkor och gryn, en traditionell rätt från den amerikanska södern, är en relativt enkel rätt som tar ungefär en halvtimme att laga. Rätt tidpunkt för tillagningen av räkor och gryn säkerställer att denna maträtt blir varm och läcker. Det är också viktigt att tillaga räkorna lagom mycket, eftersom överkokning gör dem sega.
Det finns ett antal tips som kan hjälpa grynen att bli bra. Gryn bör kokas i en vätska, vanligtvis en blandning av vatten eller buljong med mjölk eller grädde. Att använda buljong och grädde kommer att ge grynen avsevärd smak, men det kommer också att lägga till många kalorier till rätten. Vätskan bör kokas långsamt och värmen på spisen bör sänkas så snart kokningen börjar för att hålla den från att koka över. Mejeriprodukter kan också svida om temperaturen förblir för hög under en längre tid.
När vätskan kokar, tillsätt grynen långsamt medan du rör om vätskan hela tiden. Detta hindrar grynen från att klumpa ihop sig och från att fastna i botten av pannan. En visp kan användas för att röra om grynen, men det är viktigt att använda en visp som tål höga temperaturer så att vispen inte smälter in i rätten.
Om räkorna ska marineras bör den ligga i marinaden i ca 15 minuter för att den ska dra åt sig alla smaker. Räkor kan läggas i marinaden när grynen börjar koka. Detta ger grynen tillräckligt med tid att tillagas. Om snabbkokt gryn används måste räkorna marineras innan grynen börjar koka.
Vissa recept på räkor och gryn kräver att räkorna tillagas med andra ingredienser, såsom smör, vitlök, lök och bacon. När du lagar mat med smör, håll temperaturen mellan låg och medelhög värme så att det inte ryker. Övriga ingredienser ska kokas nästan hela vägen innan räkorna tillsätts. Överkoka inte räkorna. Att tajma rätten så att räkor och gryn är genomstekta samtidigt blir den bästa rätten, men om detta inte är möjligt kan grynen hållas varma medan räkorna tillagas.