En person som vill göra rågbröd bör ha ett antal saker i åtanke oavsett vilket recept som används. Brödet blir bättre om ingredienser av högre kvalitet används och om dessa ingredienser hålls vid rätt temperatur. Rågbröd bör också bakas i mitten av en jämnt uppvärmd ugn, så att det kokar igenom konsekvent.
Ett av de bästa tipsen för att göra rågbröd är att använda ingredienser av hög kvalitet. Huvudingrediensen, rågmjöl, ska vara färsk och fri från mögel som kan växa på mjölet. Om ett vetemjöl också används i ett recept, kommer användning av ett brödmjöl av hög kvalitet snarare än ett universalmjöl eller bakmjöl att ge bättre resultat. Vattnet som används för att göra rågbröd påverkar också brödets kvalitet, och destillerat vatten är att föredra.
Jästen som används i brödet kan påverka dess konsistens och smak. Många typer av jäst, inklusive de som används för att brygga öl, kan användas för att göra rågbröd. Flytande jäst, som ofta förvaras i kyl tills de behövs, är vanligtvis mer aktiva än torkad jäst och är att föredra. Snabbverkande jäst kan användas, men det ändrar hur lång tid det tar för degen att jäsa och kan ge bröd som är mindre konsistent i konsistensen. Jäst bör testas för att säkerställa att den är levande innan den blandas i degen genom att lägga en liten mängd i lite vatten och mjöl och vänta 10 minuter för att se om det bildas bubblor.
Att hålla ingredienserna vid rätt temperatur är ett annat sätt att få rågbröd att bli bäst. Jäst är en levande organism och reproducerar sig bäst i måttliga temperaturer. Vattnet som används för att göra degen ska blandas i när den är i rumstemperatur så att den inte chockerar jästen. Själva degen ska också läggas på en sval, dragfri plats medan den jäser.
När degen är klar att gräddas är det viktigt att tillaga den jämnt. För att rågbrödet ska tillagas konsekvent under limpan, bör ugnen som används värmas till den temperatur som anges i receptet och få stå vid den temperaturen i ungefär en halvtimme innan brödet sätts in i ugnen. Om du placerar brödet exakt i mitten av ugnen hjälper det också att tillaga jämnt.