Att göra lätta och pösiga pitabröd är en konst. Hembakat pitabröd är mycket godare och billigare jämfört med att köpa det från hyllan. Det är enkelt att skapa läckra pitas med fickor genom att följa några enkla tips. Några av de bästa tipsen för att göra pitabröd är att låta degen jäsa tills den har fördubblats i storlek och kavla ut den för att bli väldigt tunn. Att tillaga brödet vid mycket hög temperatur gör att det blåser upp snabbare och att kyla det med hjälp av fuktiga handdukar hjälper det att hålla sig mjukt längre.
Många kockar använder vitt mjöl i sina recept, men att använda fullkornsmjöl ger pitabröden en varmare smak. Lite vetegluten bör läggas till hela vetemjölet för att göra pitabröd. Vissa föredrar att använda vitt fullkornsmjöl till andra märken eftersom pitaborna blir bättre. Snabbjäst är ett bättre tillskott än aktiv torrjäst eftersom den är mer potent. Den senare måste aktiveras med lite vatten. Att använda olivolja i matlagningsprocessen hjälper till att inte bara mjuka upp pitabröden utan också att den håller sig fräsch längre.
Att tillsätta lite honung eller socker i degen hjälper också till att få pitabröd att smaka bra. Sockret ger jästen något att gå på och gör att pitabrödet brunnar lite snabbare. Ett av de snabbaste sätten att spara tid och ansträngning är att knåda degen i en brödmaskin. När du är klar hjälper det också att rulla degen till en stor boll och lägga den i en väloljad skål. Efter att degen har rullats runt lite så att den får en lätt beläggning av olja behöver den täckas med plastfolie och jäsa i cirka en och en halv timme.
Det är också viktigt att ge degen tillräckligt med tid att jäsa tills den har fördubblats i storlek. För att utnyttja tiden bättre totalt sett föredrar vissa kockar att göra hummus medan de väntar på att degen ska jäsa. När degen har jäst måste den stansas lite för att släppa instängda gaser och delas i små bollar. I detta skede är det också viktigt att låta degen vila i cirka en halvtimme täckt med en fuktig kökshandduk – det gör den lätt att arbeta med. När du använder fullkornsmjöl bör vilotiden fördubblas.
För att göra pitabröd måste den rullade och tillplattade degen vara mindre än en åttondels tum (cirka tre mm) tjock. Att göra den så tunn som möjligt hjälper pitabröden att blåsa upp mycket snabbare på hög värme. Ibland blåser inte pitorna upp eftersom ugnen eller bakytan inte är tillräckligt varm. Genom att förvärma bakplåten eller bakstenen och ställa in ugnen på riktigt hög temperatur får tunn, tillplattad pitabröddeg att blåsa upp vackert. Vissa föredrar att använda undersidan av en ugnsplåt som värmeyta och placera den på ugnens nedersta galler så att plåten är riktigt nära värmekällan.
Ett tips för att få riktigt härliga pitabockor är att kyla dem genom att lägga dem på ett kylställ med fuktiga handdukar. Några föredrar att till och med täcka dem med fuktiga handdukar ett tag för att pitabröd ska hålla sig fräscha och mjuka under en längre tid. Eventuella överflödiga pitabockar kan förvaras i kylen, förslutna inuti lufttäta behållare.