Konserverad spaghettisås har sina många bekväma fördelar, men den kan inte jämföras med hemmagjord sås med köttfärs. Processade livsmedel innehåller ofta kemikalier och tillsatser för att bevara maten under långa perioder, och mycket av den rika smaken går förlorad under bearbetningen av konserverade såser. Köttet i en exceptionell hemlagad spaghettisås av nötfärs måste vara färskt och högklassigt med måttlig fetthalt. Ett sådant recept bör också innehålla färska ingredienser och örter. För bästa resultat måste såsen mogna, så att ingrediensernas smakrika smaker kan mogna ihop.
I allmänhet är den bästa köttfärsen mald chuck. Denna typ innehåller mer fett än mald ryggbiff och mald rund. Fettet ger köttet dess goda smak. Nötfärs tillagas bäst på låg till medelhög värme, eftersom detta förhindrar att fettet, och därmed dess smak, avdunstar för snabbt.
När du lagar mat med nötkött är det viktigt att döda eventuella kvarvarande patogener eller bakterier i det råa köttet. Nötfärsen ska vara förkokt väl, dock inte överkokt. Safter från nötköttet ska rinna klart, men köttet får aldrig torka ut eller brännas. Hackad vitlök, smakrik och söt, bör slängas i med stekbiffen, eftersom karamelliserad lök ger en saftig smak till såsen. Efter att köttet är tillagat ska det rinna av lätt på överflödigt fett.
De bästa tomaterna för nötfärs spaghettisås är färska tomater. Även om det är bekvämt, saknar konserverade tomater den zesty tangen av vinmogna frukter. Roma, eller plommon, tomater ger den bästa smaken för såser, eftersom dessa tomater är tjocka och smakrika, inte vattniga som deras större motsvarigheter. Skal kan tas bort genom att koka tomaterna i några minuter tills skalet börjar skala. När den väl är skalad kan hela tomaten grovhackas och ställas på låg värme i en kastrull med färsk nötbuljong.
Färska örter och kryddor är inkrementella för läcker nötfärs spaghettisås. Söta basilikablad, lätt hackade, tillför sötma och uppväger tomaternas sura egenskaper. Färsk oregano, finhackad vitlök och nyriven parmesanost ger ett kraftfullt potpurri som pirrar såväl på tungan som i näsan.
Äntligen behöver en god nötfärs spaghettisås lite tid på sig att mogna. Många tomatbaserade livsmedel drar nytta av lite tid i kylskåpet, eftersom detta gör att ingredienserna smälter samman till en välblandad, välsmakande komposit. Efter 24 timmar eller så ska nötfärsspaghettisåsen försiktigt värmas upp och serveras med tallrikar med ångande pasta. En garnering av persilja ger epikurisk elegans.