Det mexikanska köket omfattar en mängd olika recept från de olika regionerna i Mexiko. Denna typ av mat använder vanligtvis bönor, ris, tomater, chili och tortillas i många rätter. Proteiner, som nötkött, kyckling och skaldjur, är också vanliga ingredienser i mexikanska recept. Mexikansk mat är i allmänhet smakrik och välkryddad. När man lagar mexikansk mat är det oftast bäst att använda färska råvaror som är i säsong.
Mexiko är ett stort land med många regioner. Var och en av dessa har ett distinkt kök baserat på de ingredienser som finns tillgängliga där. Av denna anledning smakar mexikanska matrecept i allmänhet bäst när färska ingredienser används. Denna typ av matlagning använder många grönsaker, örter och kryddor, som vanligtvis kan köpas på en bondemarknad eller stormarknad. Många stora städer har mexikanska marknader som bär några av de mer obskyra ingredienserna som kan behövas i inhemska rätter.
Tortillas är ofta en del av mexikanska recept. Dessa kan vara gjorda av majs eller mjöl och kan användas för att göra rätter som tacos, burritos och enchiladas. Tortillas kan också serveras på samma sätt som andra kök serverar bröd till en måltid. Hemgjorda tortillas brukar smaka bäst, men högkvalitativa tortillas kan också köpas från ett mexikanskt bageri eller en marknad.
Ett antal autentiska mexikanska maträtter har en kryddig smak på grund av användningen av chilipeppar, som jalapeños och habaneros. När du gör en rätt som kräver kryddig paprika, bör du vara försiktig så att du inte rör ansiktet eller ögonen efter att ha hanterat dem. Om ett recept är för kryddigt för en persons smak, kan kocken skära av toppen av en paprika och ta bort fröna för en mildare smak. Chili kan också rostas för att förbättra deras smaker.
Många mexikanska rätter serveras med ris och bönor. Friterade bönor gjorda på ister är mycket populära, men hela svarta bönor är också vanliga i det mexikanska köket. Mexikanskt ris tillagas vanligtvis med tomater, lök och kryddor, vilket resulterar i en fluffig risrätt med mycket smak. Ris och bönor kan också användas som fyllning för tacos eller burritos.
Bönor och ris är grundämnen i mexikansk matlagning, men många mexikanska matrecept kräver också en typ av protein. Kyckling och nötkött används ofta, och det finns många recept som kräver skaldjur, som räkor eller fisk. När man lagar mexikansk mat marineras proteinet ofta för maximal smak. Om de rätta ingredienserna inte är tillgängliga för att göra en autentisk mexikansk marinad, kan kött som är förkryddat och marinerat ofta köpas från en mexikansk slaktare eller livsmedelsbutik.