Även om de enda ingredienserna är äggvita och socker, kan den ibland tråkiga processen att göra maräng göras enklare om några enkla regler hålls i åtanke. Innan du börjar göra blandningen är det viktigt att se till att redskapen som används, såväl som själva äggvitan, är mycket rena och fria från överflödigt fett och fett, inklusive eventuell äggula kvar i vitan. Marängen blir lättare att göra om alla ingredienserna är rumstempererade innan vispning. Den typ av socker som används kan göra stor skillnad, med granulärt socker som ibland är orsaken till överskott av fukt som kan smälta samman på ytan av de vispade äggvitorna. Fuktigt väder, en överhettad ugn och ägg som kan ha blivit övervispade är alla ytterligare faktorer som kan förstöra en annars välgjord maräng.
Processen att göra maräng innebär att man utvecklar en struktur inuti äggvitan som rymmer allt mindre luftfickor när vitorna vispas. Socker binder till proteinerna som håller luften och hjälper till att göra strukturen mycket hållbar och motståndskraftig, liksom tillsats av syror eller användning av en reaktiv kopparskål. De två beståndsdelarna som kommer att stoppa en lätt, slät maräng från att bildas är fukt och fett. Fett kommer att hindra proteinerna från att skapa en stark struktur för att hålla luft, och fukt kan bryta ned bindningarna eller ta bort luften från äggvitorna.
För att säkerställa att inga överskott av oljor eller fetter inkorporeras i marängen, bör skålen som ska användas för att vispning vara gjord av ett material som inte innehåller fett och bör rengöras före användning med ett surt ämne som citronsaft för att helt avlägsna eventuella återstod. Dessutom bör händer och fingrar inte röra vid insidan av skålen eller andra rengjorda redskap som kommer att användas för att vispa äggvitorna, eftersom oljor på huden också kan överföras och orsaka problem. När äggulorna separeras från vitan ska ingen gula alls finnas i vitan när de används. Samma försiktighet bör iakttas för att säkerställa att blandningsskålen och alla redskap är mycket torra för att undvika att tillföra oönskad fukt till blandningen.
När man börjar vispa maräng bör proteinstrukturen som bildas inuti först tillåtas utvecklas långsamt, eftersom en för aggressiv piskning i början skapar en skör struktur som snabbt kollapsar. Efter att vitorna har vispats till ett mjukt skum, först då ska superfint socker tillsättas. Att tillsätta socker som har för stora korn, eller tillsätta det för tidigt, kan påverka blandningens slutliga konsistens och potentiellt fungera som en magnet och dra till sig fukt i luften.
Beroende på omständigheterna och den slutliga användningen av marängen, kan en stabiliserande sur ingrediens såsom vinäger, grädde av tartar eller citronsaft tillsättas i små mängder för att förstärka proteinstrukturen som håller luften. Om den vispade äggvitan ska gräddas, måste du vara noggrann uppmärksam på dem under gräddningen, utan att öppna ugnsluckan, för att säkerställa att vitorna inte spricker, brynar för snabbt eller krymper för snabbt av för hög värme. Om det alls är möjligt är det sista tipset för att uppnå bästa resultat att bara försöka göra blandningen när det är låg luftfuktighet utomhus och vädret är torrt.