De bästa tipsen för att laga mangoldsoppa inkluderar noggrant val av grönsaker och andra ingredienser, korrekt förvaring och förberedelse samt att vara uppmärksam på tillagningstider. Mangold är en typ av produkter och går under en mängd olika namn. Ekologiska klasar erbjuder vanligtvis den bästa kvaliteten, och du kan säkerställa en kvalitetssoppa genom att leta efter krispiga, fuktiga och friska blad och stjälkar. Till soppa förbereds mangold bäst genom att riva eller skära bunten i lagom stora bitar. Genom att lägga till långsammare tillagningsingredienser först eller förbereda dem separat i förväg förhindrar du överkokta grönsaker, inklusive mangold.
Som vilken maträtt som helst, börjar den bästa mangoldsoppan med att välja de färskaste ingredienserna. Mangold ligger vanligtvis nära andra grönsaker som spenat och grönkål. Den finns i flera varianter inklusive mangold och regnbågsmangold och kan också kallas blad- eller spenatbetor, beroende på region. Ekologiska klasar är generellt sett bättre kvalitet, eftersom de har högre näringsvärde och är fria från syntetiska bekämpningsmedel och konstgödsel. De kan också smaka annorlunda än konventionellt odlad mangold, och sällsynta eller specialvarianter på den lokala bondens marknad har ofta subtila skillnader i smak.
När man väljer ett gäng mangoldsoppa bör kockar leta efter skarpa och fuktiga löv med en livlig grön nyans. Gulnande löv bör undvikas liksom gummiliknande stjälkar eller växter med hål i bladverket. Klasar bör köpas precis innan man gör mangoldsoppan för bästa smak och högsta näringsvärde. Mangold bör förvaras i en plastpåse som tillåter lite luftflöde och läggas i en grönsakskriper. Att följa dessa riktlinjer för alla produkter som används i mangoldsoppa ger den den fräschaste smaken och konsistensen.
Mangoldet ska skäras eller rivas i hanterbara bitar för matlagning och ätande. Om stjälkarna är tjockare än 1 tum (cirka 2.6 cm) i diameter, bör de tas bort från bladen för att tillagas separat. Varje stjälk och blad kan rivas från bottennoden eller hela bunten skivas efter önskemål. Återföra bladen i kylskåpet eller ställa skålen i ett isbad håller dem knapriga medan de andra ingredienserna förbereds.
För att undvika grötig mangoldsoppa och uppnå en balanserad smak, bör långsammare tillagningsingredienser tillsättas först. Om kött, baljväxter, eller långsamt kokande spannmål kommer att inkluderas, bör de tillsättas i god tid före snabbkokning av grönsaker och mangold. De kan också tillagas separat och den färdiga produkten och dess buljong kan läggas till en stor gryta fylld med de råa, förberedda ingredienserna och sjuda i 15 till 20 minuter. Mangold bör alltid tillsättas under de sista fem minuterna av tillagningen för att undvika mjuk, blöt konsistens.