Laktosfria pannkakor är ofta ett viktigt frukostrecept för den som är laktosintolerant eller vegan. Denna typ av pannkaka inkluderar inga mejeriprodukter från djur, inklusive mjölk, färskost, gräddfil och yoghurt. Vissa kockar gillar att ersätta mjölken i grundläggande pannkaksrecept med vatten, medan andra föredrar nötmjölk eller annan icke-mejerimjölk. Även de utan dietrestriktioner kan ibland göra laktosfria pannkakor för att uppnå ovanliga smaker av pannkakor.
Växtbaserad mjölk är vanligtvis en mycket vanlig ersättning för mejerimjölk i laktosfria pannkakor. Sojamjölk är ofta den mest populära, men de som är allergiska mot soja eller helt enkelt är emot smaken kan också använda nötmjölk. Mandelmjölk är tunnare än sojamjölk, men ger smak och fyllighet. Det brukar också finnas i de flesta livsmedelsbutiker. De som gör sin egen nötmjölk hemma kan leka med smakerna av alla nötter de gillar, från macadamias och cashewnötter till valnötter, hasselnötter och till och med paranötter.
Vatten är en annan, väldigt enkel, mjölkersättning i laktosfria pannkakor. Både laktosintoleranta individer och de som är allergiska mot nötter kan konsumera pannkakor gjorda med vatten som vätska. Alla grundläggande pannkaksrecept som kräver mjölk kan modifieras genom att helt enkelt ersätta mjölken med vatten. Vissa av dessa modifierade pannkaksrecept ersätter också eventuella ägg med cirka två stora skedar vatten per ägg. Även om denna ersättning är bland de enklaste, tycker vissa kockar att pannkakor gjorda med vatten saknar den rikedom och fluffighet som ofta är inneboende i denna frukostmat.
Individer med strikta kostkrav behöver inte alltid nöja sig med vatten. Hampa, havre, ris och kokosmjölk är kanske inte så allmänt tillgänglig som nötmjölk, men många livsmedelsbutiker har dem. Dessa mjölkar är mjölkfria, nötfria och har i allmänhet gott om smak och rikedom. Havremjölk kan ge laktosfria pannkakor en rejäl smak av havregrynsgröt och kan passa bra till torkade tranbär eller blåbär som slängs i smeten. Rismjölkspannkakor kan smaka lite som rispudding, särskilt om kocken lägger till lite kanel eller russin.
Kokosmjölk är vanligtvis den tjockaste, rikaste varianten av icke-mejerimjölk. Pannkakor gjorda med kokosmjölk kan vara något tätare och tyngre än de som görs med andra typer av vätskor. Kockar som använder det bör också notera att deras pannkakor förmodligen kommer att smaka lite som kokos. De som vill understryka denna smak kanske också vill lägga till några skopor kakaopulver eller några chokladchips till sina pannkakor. En tropisk version av dessa laktosfria pannkakor kan innehålla lite ananasjuice och bitar av banan, förutom kokosmjölken.