Kyckling och purjolök är en maträtt som vanligtvis innehåller kycklingbröst som långsamt brässeras ovanpå en blandning av hackad purjolök och kryddor. Detta ger vanligtvis kycklingen gott om smak, samtidigt som den gör den saftig och mör. När den görs på rätt sätt är den här rätten läcker, hälsosam och ofta ganska rejäl. Om den tillagas fel kan purjolöken vara seg och kycklingen kan vara gummiaktig eller underkokt. När man gör kyckling och purjolök bör kockar vanligtvis lägga ingredienserna i en mycket het panna, bryna purjolöken försiktigt, sänk sedan temperaturen och ha tålamod medan kycklingen tillagas hela vägen.
Det första steget i att förbereda en kyckling- och purjolöksrätt innebär vanligtvis att förbereda purjolöken. Kocken bör välja stora, fasta lökar. De lummiga, gröna topparna kan hackas av och kasseras. Lökarna av varje purjolök ska rengöras noggrant, hackas i små bitar och brynas, med smör eller matolja, i botten av en mycket het panna. Kocken kan sedan ta bort purjolöken från pannan med en stor sked och lägga dem på en tallrik med hushållspapper för att rinna av något.
Avglasning av pannan är i allmänhet nästa steg. Rött eller vitt vin kan användas, men kockar kan också använda kycklingfond eller vatten. Allt utom vatten bör ge kyckling- och purjolöksrätten ytterligare smak och djup. Om du försiktigt rör om pannan hjälper det att blanda vätskan med de brynta purjolökssmakerna som finns kvar i botten av pannan. Värmen bör vridas tillbaka till medel-låg så att vätskan kan koka upp. När det puttrar stadigt kan kocken lägga till purjolöken i pannan igen.
Kycklingbrösten kan sedan läggas ovanpå purjolöken och hela pannan ska täckas med lock. Kycklingen kommer att ånga inuti pannan, laga långsamt och bli infunderad med smakerna av matlagningsvätskan och purjolöken. Vissa kockar gillar att reservera de gröna purjolökstopparna för denna del av tillagningsprocessen. För att använda dem på detta sätt kan de buntas ihop i ostduk och läggas till avglasningsvätskan. Deras dofter kommer att lägga till ytterligare en aspekt av smak till rätten.
När kyckling- och purjolöksrätten har puttrat i ca 30 minuter ska kycklingen vara genomstekt. Kokt kyckling kommer att ha klara juicer och kännas relativt fast. Såsen ska också vara lite tjock, ungefär som en sås. Rätten kan serveras ensam eller på en bädd av ris, couscous eller till och med med rostad potatis.