Krossad potatis kräver lite annat än potatisen och lite olja, eller så kan den kräva allt från bacon till konserverad franskstekt lök och gräddfil. Det finns dussintals sätt att göra krossad potatis. Den kloka kocken vet att förkoka dem i skalet före bakning, stekning eller stekning. Eftersom skinnen sitter kvar väljer många kockar ekologiskt och en bra skrubbning för att ta bort rester är de rigueur.
Även en kock på en campingtur kan skapa minnesvärda krossade potatisar. Tre av de enklaste metoderna börjar båda med potatis som har kokats i pyjamasen och svalnat. Detta kan vara ett steg framåt för enkelhetens skull, så länge de förvaras i kylen.
Det första tillvägagångssättet är det roliga som alla kockar gillar. Efter att ha ställt lite kyld potatis på en skärbräda, krossar kocken dem bara med handflatan. Den bästa typen av smash görs försiktigt men bestämt, tryck ner på mitten av potatisen med handflatan tills spud liknar en hamburgare. Naturligtvis kommer skinnen att gå sönder här och där, vilket är bra.
Därefter får den krossade potatisen en generös klick olivolja. Det är en bra idé att vända dem för att vara säker på att båda sidor får välsignelsen. Ströda med valfri kombination av örter plus salt och peppar och rostade i en varm ugn tills de är solbrända och krispiga, kommer dessa små godsaker att försvinna så fort de serveras.
Det andra sättet att förbereda krossad potatis använder en tung stekpanna på spisstoppet istället för tid i ugnens mage. Vissa kockar skär potatisen i lagom stora bitar, medan andra smutsar ner dem lätt med botten av en burk. Kastas i smält smör eller olivolja i en stekpanna med hackad vitlök och örter, vänd sedan runt lite tills de är knapriga runt om, och voila – det finns perfektion.
För kockar som föredrar krossad potatis som kysser kusiner till mos, eller för de som undviker allt det där fettet, är ett tredje tillvägagångssätt bäst. Efter att ha rostat några vitlöksklyftor i ugnen, blandar kocken dem helt enkelt i den kokta potatisen och krossar dem försiktigt när de kombineras. Några hackade örter, en skvätt grädde och middag serveras.
Kockar som vill gå en hel gris kan slänga in en i form av krispigt, stekt bacon, skinka eller korv, eller – vad fan – alla tre. Den här versionen kräver färskost eller gräddfil eller – vad fan – båda. Salladslök och rostad eller sauterad vitlök ökar det roliga, och en knaprig behållare med trasiga lökringar skapar den sortens härliga smaker som är värda att dö för. Den här behöver spendera tid i ugnen för att bryna till perfektion.