Klidmuffins med låg fetthalt ger ett hälsosammare alternativ till sockerrika bakverk eller muffins. De är också mindre i fett och högre i fiber än många konventionella muffins, men det kan vara svårt att baka dem. Det finns flera element i processen att göra dessa muffins, inklusive siktning och mätning av torra ingredienser, förberedelse av våta ingredienser och själva blandningen av de två. Bagare bör hålla sig noga till receptet, mäta ingredienserna noggrant och undvika oprövade ersättningar för att få en muffins som har låg fetthalt utan att vara tät, torr eller underkokt.
Mät upp allt mjöl noggrant, sikta det först, så att muffinsen inte blir täta eller torra. Om möjligt, använd ett recept som beräknas efter vikt, snarare än efter volym, eftersom denna mätmetod ger mer exakta resultat. Att använda ett specialitetsmjöl med låg glutenhalt, som kak- eller bakverksmjöl, istället för universalmjöl, fungerar bra för att öka muffinsmörheten i recept med mindre smör eller olja.
Att förblöta kli i vatten eller mjölk innan du lägger det i smeten kan förhindra torrhet. För mycket kli kan dock göra muffinsen tung. Använd endast cirka 2 matskedar (30 milliliter) kli för varje kopp (240 ml) mjöl i receptet.
För att minska fettet från äggen i ett muffinsrecept kan bagare byta ut två vispade äggvitor för varje helt ägg, och behålla minst ett helt ägg för att förhindra torrhet. Personer med dietrestriktioner som förbjuder ägg kan ersätta 1 matsked (15 ml) linfrömjöl för varje ägg i receptet. Denna substitution minskar fettet med cirka 1.8 gram per ägg, men erbjuder liknande bindningsförmåga.
Matfetter ger lättare, fluffigare lågfettprodukter än vegetabilisk olja. Vattnet i smör, grönsaksfett eller margarin skapar luftfickor i muffinsen. Oljor är rent fett och ger en tyngre muffins.
När man kombinerar våta och torra ingredienser bör kockar undvika överrörning. Muffinssmeten ska vara lite klumpig. Blanda det tills det är slätt aktiverar glutenet i mjölet och kan ge sega muffins. Att baka smeten direkt efter blandning minskar risken för att gluten utvecklas med tiden.
Gräddningstider kan också påverka kvaliteten på klimuffins med låg fetthalt. Undvik att öppna ugnen förrän de sista fem minuterna av gräddningsperioden, eftersom mat med låg fetthalt är mer känslig för temperaturförändringar. Minska baktiden något när du använder recept med låg fetthalt för att förhindra att maten torkar ut.
Många recept på klimuffins med låg fetthalt ersätter fruktpuréer eller mejeriingredienser för en del av oljan i ett konventionellt muffinsrecept. Äppelmos, pumpapuré, yoghurt och gräddfil kan alla minska fettet och kalorierna i en muffins, men tenderar också att ge ett tätare, fuktigare resultat. Att ersätta allt fett i ett recept med dessa ingredienser kan göra att muffinsen bakas dåligt.