Till och med namnet, italiensk bröllopssoppa, räcker för att få någon att le på läpparna. Lämna det till de romantiska italienarna att uppfinna en soppa exklusivt för att fira kärleken. Även om idén, ett färdigt antagande med tanke på soppans namn, är bra, i verkligheten finns italiensk bröllopssoppa inte bara på bröllop utan här, där och överallt. Att göra en minnesvärd bröllopssoppa innebär att använda de färskaste ingredienserna, skapa minnesvärda köttbullar och komma ihåg att en liten skalig citron ger en ljus droppe solsken till skålen.
Även om det verkligen är möjligt att skapa små bröllopssoppaköttbullar med bara en typ av malet kött – vare sig det är nötkött, fläsk eller kyckling – förstärker en kombination av två eller flera smakerna. Brödsmulor binder köttbullarna, och vispade råa ägg tillför fukt och ytterligare bindning. De flesta kockar lägger till lite hårdriven ost som Romano eller Parmesan. Ju lättare köttbullarna hanteras när ingredienserna blandas, desto mörare blir de små godsakerna.
Den kloke kocken vet att även om köttbullarna kan läggas direkt i buljongen för att laga mat, är de mycket godare efter ett snabbt besök i en stekpanna där de är lätt brynta. Medan köttbullarna får färg ska en kastrull med kycklingfond puttra bort. Fräs hackad vitlök och lök tillsatt i fonden smaksätter den rikligt. En nödvändig ingrediens i den italienska bröllopssoppan är grönsaker, även om huruvida escarole, grönkål, spenat eller annat grönt hamnar i grytan är till stor del en fråga om vad som finns tillgängligt.
Det sista steget i att skapa en festlig bröllopssoppa innebär några fler uppvispade ägg tillsammans med lite riven ost. De flesta kockar gillar att skapa en kombination av ostar, även om de bör vara av rivningstyp som pecorino och Romano. När den här kombinationen ringlar ner i buljongen och rörs om, formas den till långa, gula trådar som klänger sig vackert fast vid det gröna.
Som med alla underbara och enkla recept är dussintals varianter av italiensk bröllopssoppa lätta att hitta. Vissa skapar en kryddigare variant genom att lägga mald korv till köttbullarna. Andra gillar att lägga till ytterligare smak och näring i form av selleri, morötter och söt paprika. En skvätt vitt vin tar fram det italienska i den här soppan, och att lägga till några pastastjärnor eller andra små former betyder att barn kommer att bli kära i det som simmar i deras skålar bredvid de små köttbullarna och kommer förmodligen inte ens att lägga märke till grönsakerna.