Ett av de bästa tipsen för att göra hummersoppa är att använda mycket färsk hummer av hög kvalitet. Det kan också vara bra att använda skal och ben från hummern för att göra fonden till soppan. Som med de flesta skaldjursrätter är det viktigt att bara koka hummern tills den precis är genomstekt; allt mer än detta kan göra denna känsliga skaldjur seg och gummiliknande. Det finns också en mängd ytterligare ingredienser som kan läggas till soppan, oftast potatis, grädde och smör.
Även om färsk hummer kan vara svår att få tag på på många områden, anses den av de flesta professionella kockar vara den enskilt viktigaste delen av att göra hummersoppa. Frysta och konserverade hummer saknar mycket av den smak och konsistens som många förväntar sig av hummer. Till skillnad från andra köttbaserade soppor där tidigare kokt protein anses vara idealiskt, använder god hummersoppa alltid färsk hummer. Många anser att det näst bästa valet är att använda färsk hummer som tillagades dagen innan förutsatt att skalen fortfarande finns tillgängliga.
Hummer är stjärnan i hummersoppa, ofta kallad hummerbisque. Trots detta är soppans fond en mycket viktig del av rätten. Medan olika lager finns tillgängliga förgjorda, använder de bästa hummersopporna skalen och juicen från den färska hummern för att göra fonden. När man gör hummersoppa kan hela hummern tillagas i buljongvätskan, eller så kan klorna och svansarna där det mesta av köttet finns tas bort och resten av hummern kan användas till fonden.
När du skär upp hummern är det viktigt att spara eventuella juicer som kommer ut att använda i fonden. Skalet och juicerna bör placeras i en tjock buljong och täckas med vatten. Medan andra smakämnen kan tillsättas beroende på soppans stil, är dessa tre ingredienser det som ger hummersoppa dess fantastiska smak. När fonden har puttrat i cirka en timme kan skalen silas och fonden kan användas till hummersoppan.
Nästan alla ingredienser kan användas i hummersoppa, inklusive potatis, majs, tomatprodukter, lök och grädde eller smör. Även om dessa ingredienser varierar beroende på soppans stil, ska hummern alltid hanteras försiktigt för att säkerställa optimal smak och konsistens. Om förkokt hummer används, bör den tillsättas i den sjudande soppan en till två minuter före servering, vilket ger den lagom tid att värmas igenom. Om färsk hummer används, bör den också tillsättas i slutet av tillagningsprocessen, vanligtvis cirka 10 till 15 minuter före servering, beroende på storleken på köttbitarna.