När du gör hallonfyllning, kan kockar använda riktiga hallon som inte har packats i sirap, och använda dem ensamma eller med konserver, för att skapa en signatur efterrättsfyllning. Det finns många sätt att göra denna typ av fyllning, och den valda tekniken beror ofta på toppen av desserten som den paras ihop med, och den övergripande effekten kocken vill skapa. Riktiga hallon väljs ofta för att göra glasyrliknande konfekt som duggar över och genom desserter. Färdiggjorda sylt och sylt kan väljas för att skapa en tjockare fyllning som kan spridas mellan lager av bakade konfekt.
För att göra en hallonfyllning som liknar en glasyr bör kockar börja med färska eller frysta bär som inte har packats i sirap. Bären kan kombineras med vatten, socker efter smak och citronsaft för att få fram smaken, och kokas ovanpå ugnen i flera minuter tills frukten har börjat bryta isär. Denna blandning kan silas och kombineras med majsstärkelse för att tjockna. Resultatet är en tjock och sirapslik glasyr som kan användas som fyllning för kakor och munkar, eller som topping för andra desserter, som cheesecake. Denna typ av glasyr kan förtunnas ytterligare genom att röra om den ofta under avkylningsfasen.
Riktiga hallon, färska eller frysta och tinade före användning, kan kombineras med hallon- eller röda vinbärssylt för att skapa en styvare hallonfyllning. Denna teknik kräver vanligtvis inte tillsats av citronsaft eller socker för att få fram bärens naturliga sötma. Förhållandet mellan konserver och färsk frukt är vanligtvis en del till två delar. Andra syltsmaker kan användas för att skapa unika fyllningar som kompletterar smaken av hallonen, eller smaken av desserterna som de serveras med.
De som bara vill använda färsk frukt och inte vill ha en glasyr eller tjock fyllning kan kombinera hallon med glasyr. Ett tjockt lager glasyr eller färskost kan läggas över det nedre lagret av den tilltänkta efterrätten. Färska eller tinade hallon kan sedan droppas och pressas kraftigt i detta glasyrlagret innan det toppas med det sista lagret av dessert. Frysta, tinade hallon tenderar att fungera bäst när man skapar denna typ av hallonfyllning eftersom den tinade frukten håller mindre form än sin färska motsvarighet. Frysta bär kräver ofta att några matskedar socker och citronsaft strös över dem innan de används, för att återfå sin fulla smak.