Vackert grillade pilgrimsmusslor är en njutning för ögat och smaklökarna, men alltför ofta blir de gummiaktiga eller faller isär på grillen. Att förbereda grillade pilgrimsmusslor är inte svårt, men det kräver lite grundläggande kunskap. Bland de saker en kock behöver veta för att producera vackert smaksatta, fast texturerade och försiktigt gyllenbruna pilgrimsmusslor är det bästa sättet att spett på dem, hur man tar bort överflödig vätska för att hålla dem fasta och hur länge de bör tillåtas att stanna kvar på värmen.
Nybörjarkocken kan bli frestad att slå in kammusslor i foliepaket för grillen, men det här är verkligen inte det bästa sättet att förbereda dem eftersom de sannolikt kommer att förlora konsistens mitt i så mycket ånga. Slutresultatet blir vattnigt, och pilgrimsmusslorna kommer helt enkelt att falla isär. Det är mycket bättre att grilla pilgrimsmusslor som har förberetts ordentligt antingen på spett eller med hjälp av ett speciellt metallgaller som gör att de inte faller genom grillöppningarna.
Det första tipset sker i mataffären eller fiskmarknaden. Smarta kockar letar efter stora pilgrimsmusslor som verkar torra, till och med klibbiga, på ytan och undviker de som sitter i vätska eftersom de är mer benägna att förlora sin form när de lagar mat. Väl hemma placerar den kloka kocken pilgrimsmusslorna mellan flera lager tjockt pappershandduk och trycker försiktigt, försiktigt, och ersätter handduken om den blir för blöt, tills det mesta av överskottsvätskan har tagits bort.
Även om kocken inte vill ha blöta pilgrimsmusslor, är olja eller fett nödvändigt för att hålla de grillade pilgrimsmusslorna från att torka ut över värme samt för att ge en härlig gyllene färg. Ett favoritsätt är att slå in varje pilgrimsmussla i bacon. Hickory eller lönnrökt bacon ger en extra fin smak till grillade pilgrimsmusslor. Om kocken väljer att tillaga pilgrimsmusslorna solo måste han eller hon borsta dem med olivolja eller smält smör först.
Om den föredragna grillmetoden involverar träspett, måste pilgrimsmusslorna dra i cirka en timme för att ge en jämn värme till inredningen. Många kockar gillar att varva räkor och svamp med pilgrimsmusslor för visuell och smakvariation. Grillade pilgrimsmusslor som tillagas på spett måste övervakas noga så att de inte blir överkokta, och de bör vändas halvvägs genom processen efter bara en minut eller två.
Ett bra tips som hjälper kocken att kontrollera spett som vill rulla runt är att lägga en rad pilgrimsmusslor på ett platt ark och sedan dra ett spett genom dem för att få dem i linje. Därefter går ett andra spett igenom i minsta lilla vinkel. Detta kommer att göra det mycket lättare att vända spetten. För underbar smak och fantastisk presentation kan trädgårdsmästarkockar med mogna rosmarinplantor använda robusta stjälkar istället för spett, köra dem – kvistar och allt – genom flera pilgrimsmusslor innan du lägger dem på grillen.