Vanligtvis innehåller såsen vetemjöl. Det enklaste sättet att göra glutenfri sås är att använda en glutenfri ersättning för mjölet. Kockar har ett antal alternativ för glutenfria mjölersättningar, från rismjöl till majsstärkelse. Vissa buljonger eller buljonger kan innehålla gluten, så en kock måste kontrollera ingredienserna noggrant när du gör glutenfri sås.
Gluten gömmer sig på ett antal ställen, så en kock som vill göra en glutenfri sås måste vara extra försiktig. Det är bäst att undvika såsblandningar, eftersom många av dem innehåller gluten. Vissa beredda kyckling- eller grönsaksfonder kan också ha gluten, så en kock är bättre att göra sin egen fond från grunden om hon inte kan hitta en certifierad glutenfri fond. Om en köttsås görs kan hon använda panndropparna, förutsatt att inga vete- eller glutenhaltiga ingredienser tillagas med köttet.
Det finns två metoder att använda för att göra glutenfri sås. I den första metoden kan en kock använda en glutenfri mjölersättning istället för vetemjöl för att göra en roux. För att göra detta bör han smälta margarin eller smör i en kastrull och tillsätta lika mycket glutenfritt mjöl. Kikärts- eller rismjöl fungerar bra. Han kan också använda en olja som raps eller olivolja istället för margarin eller smör.
Mjölet och fettet ska vispas ihop på medel-låg värme tills de blir lite mörkbruna. Kocken bör hålla ett öga på roux medan den lagar mat, eftersom glutenfritt mjöl kan lagas snabbare än en vetebaserad roux. Efter att rouxen är tillagad ska kocken hälla i fonden eller panndropparna, vispa för att bryta upp rouxen och bli av med alla klumpar. Hon kan lägga till alla glutenfria kryddor hon vill ha till såsen.
En annan enkel metod för att göra glutenfri sås är att långsamt lösa upp majsstärkelse eller annan glutenfri stärkelse, såsom pilrotspulver, i uppvärmd fond eller panndropp. För att eliminera eventuella klumpar, bör kocken blanda stärkelsen med en liten mängd vatten för att bilda en pasta, eller slurry, innan den häller i den heta fonden eller dropparna. Om fonden är kall kan hon lägga till stärkelsen direkt till den.
Om stärkelse eller glutenfritt mjöl tillsätts medan fonden är varm kommer den inte att lösas upp ordentligt och såsen blir klumpig. Vanligtvis tar glutenfri sås längre tid att tjockna än vanlig sås. En kock kan förvänta sig att vänta cirka 20 minuter för såsen att tjockna helt.