Ganache är ett rikt hopkok av grädde och choklad, som används för att frosta kakor, fylla tryffel eller hälla över dekadenta desserter. Att göra ganache är möjligt för en nybörjarkock, men kan fulländas genom att använda några bra tips. För att göra perfekt ganache, använd rätt ingredienser, överväg att blanda i ytterligare smaker och var uppmärksam på konsistensen. För en kortare förberedelsetid, var inte rädd för att införliva några praktiska apparater, som mikrovågsugn och matberedare.
Rätt ingredienser är nyckeln till att ge ganache en rik smak och uppnå rätt konsistens. Överväg att köpa ett block med couverture-choklad från en bakverksbutik, som vanligtvis innehåller höga halter kakaosmör. Mörk, halvsöt choklad anses vanligtvis vara det bästa alternativet för smakrik ganache, eftersom lättare mjölkchoklad kan smaka tunt eller svagt. När du väljer grädde, leta efter färsk, tung vispgrädde. Att använda halv-och-halva eller mjölk kommer vanligtvis att resultera i en mindre rik smak och en tunnare konsistens.
Ytterligare smaker kan öka ganaches lyxighet och mångsidighet. För tryffelfyllningar, överväg att lägga till likörer, såsom amaretto, konjak, Irish cream eller mörk rom. Att kombinera vispad ganache med färska hallon eller en klick fikonmarmelad kan skapa en fantastisk fyllning för en lagertårta. Om en verkligt kraftfull smak önskas, överväg att lägga till en liten mängd starkt kaffe eller espresso, vilket kan ge dimension och djup till de naturliga chokladsmakerna.
Rätt konsistens för ganache beror på hur den är tänkt att användas. När den först kombineras ska chokladen och den varma grädden ha en tunn, flytande konsistens som kan användas för att glasera gräddpuffar. Efter att blandningen svalnat kan den vispas till en fluffig frosting, perfekt till tårtor och cupcakes. För en tryffelfyllning bör chokladen delvis smältas med smör och sedan blandas med en mindre mängd uppvärmd grädde. Denna blandning skapar en jämnare, mjukare fyllning som kommer att kontrastera bra med det skarpa yttre skalet på en tryffel.
Medan traditionella recept kräver en dubbelkokare och handhackad choklad, glöm aldrig att ganache kommer att smaka lika bra med några moderna bekvämligheter. Mikrovågsgrädde istället för att tillaga den på spisen kan spara tillagningstid och minska mängden rengöring som behövs. Att använda mörk chokladchips av hög kvalitet kan förhindra en lång period av hackning. För att säkerställa en jämn blandning, låt varm grädde och choklad sitta i två minuter i skålen på en matberedare och pulsa sedan kort.