Anaheimpeppar är långa, tjocka, ljusgröna chilipeppar som varierar i kryddighet. Vissa grödor av Anaheim-peppar är extremt kryddiga, medan andra bara har en mild känsla. Oavsett om de är varma eller inte, smakar dessa paprika ofta underbart när de är fyllda med mat som ris, ost och andra grönsaker. Säsongens kockar njuter vanligtvis av att grilla en sats med fyllda Anaheim-peppar under sommarmånaderna, då de kan köpas färska från bondemarknader. Några tips för att göra fyllda Anaheim-peppar inkluderar korrekt rengöring, val av fyllning med omsorg och noggrann planering av vilka stektekniker som kommer att användas.
Ett av de första stegen för att göra fyllda Anaheim-peppar är att välja paprikan själva. Fyllning av paprika bör i allmänhet vara ganska stor så att de kan ta emot mycket fyllning. Kockar bör också lukta paprikan. Detta hjälper ofta kockar att avgöra hur heta paprikorna är. Dofter som får näsan att pirra något tyder vanligtvis på en mycket kryddig peppar. Om doften helt enkelt är fräsch, grön och ljus – utan pirr alls – är paprikan förmodligen något söt med en sur underton. Båda är lämpliga för att göra fylld paprika.
Kockar bör vanligtvis köpa eller skörda två paprika per person, om de ska serveras som entré. Till tillbehör eller förrätt bör en paprika per person vara gott. När kocken har valt vilken sort och hur många paprika de behöver är det dags att rengöra och skiva dem. Detta kan göras på ett av två sätt. Det första sättet innebär att dela varje paprika på mitten på längden och ta bort revbenen och fröna. Den andra innebär att skära av stjälken och ta bort revbenen och fröna genom toppen av paprikan. Båda metoderna är korrekta, även om skivning på längden kan vara lättare för oerfarna kockar.
När paprikorna är förberedda är det dags att blanda ihop fyllningen. Fyllning för fyllda Anaheim-peppar innehåller vanligtvis mat som motverkar chilins kryddighet. Ost, ris och paprika är populära, liksom tomater och bönor. En möjlig blandning kan inkludera massor av mozzarellaost, svarta bönor, tomater och några stora skopor hemlagad guacamole. En annan möjlighet kan inkludera getost, rökig korv, omedelbart brunt ris och riven zucchini. Kocken bör i allmänhet bara röra ihop alla fyllningsingredienser och ösa ner det i paprikan. Eventuellt ris som används i paprikan bör förkokas innan fyllning.
Att laga fyllda Anaheim-peppar kan vara knepigt. De grillas vanligtvis i ugnen eller placeras på en grill med huva. Kocken bör placera paprikorna ungefär en tum (cirka 2 cm) från varandra oavsett vilken tillagningsmetod som används, och låta dem rosta tills kanterna på paprikorna är svarta och osten smält. Rätten ska genast serveras med salsa och gräddfil.