Fajitas är en Tex-Mex-rätt som har sitt ursprung på 20-talet. Autentiska fajitas är vanligtvis gjorda med kjolbiff, som vanligtvis är en tuff nötkött, men med rätt förberedelse och marinering kan biffen vara saftig och smakrik. Rätten serveras vanligtvis genom att kombinera kjolstek med paprika och lök, och ingredienserna lindas in i en mjöltortilla. Skirt steak fajitas är vanligtvis toppade med saker som riven ost, guacamole, gräddfil och pico de gallo eller salsa.
Förberedelse av köttet är viktigt när man gör kjolstekfajitas. Denna köttbit är täckt av ett tunt membran som måste tas bort innan kryddning eller marinering. En metod för att minska segheten och öka smaken i steken är att med en vass kniv skära små snitt både med och mot kärnan på köttet. Att göra detta kan hjälpa till att bryta ner sega fibrer och tillåta marinaden att bättre penetrera kjolbiffen.
Det finns ett antal marinadrecept som kan användas när du förbereder kjolstekfajitas. De bästa innehåller i allmänhet någon typ av syra, som limejuice, som också hjälper till att bryta ner sega fibrer i köttet. För bästa resultat bör köttet marineras så länge som möjligt – minst två timmar och upp till 24 timmar i kylen. Innan tillagningen ska steken tas ut ur kylen och få rumstemperatur.
Ett av de mest populära sätten att förbereda köttet för kjolstekfajitas är att tillaga det på en grill. Vid grillning bör biffen tråklas med extra marinad för att ytterligare låsa in smaken. Nötköttet kan också stekas i en ugn eller tillagas i en stekpanna på en spis. Kött ska få vila efter tillagning, och sedan skivas mot säden, i tunna strimlor.
Paprika och lök för skirt steak fajitas bör också skäras i tunna strimlor innan de tillagas. Dessa grönsaker kan grillas eller stekas på en spis med en liten mängd smör eller olja tills de är lite mjuka. Medan löken och paprikan tillagas bör mjöltortillorna värmas upp i ugnen, mikrovågsugnen eller i en stekpanna. Rätten sätts sedan lätt ihop genom att placera den skivade biff, lök och paprika i mitten av tortillan. Skirt steak fajitas serveras vanligtvis med pålägg som riven ost, gräddfil, guacamole och salsa eller pico de gallo.