Några av de bästa tipsen för att göra enkla frittor – en bit grönsak, frukt eller kött som är smeten och stekt i olja – inkluderar att använda en olja som smakar rent och som kan motstå höga temperaturer och hålla värmen i oljan med en matlagningstermometer . Att steka i små omgångar kommer att bidra till att temperaturen på oljan bibehålls och att frittorna inte klibbar ihop. Det kan också vara fördelaktigt att se till att smeten inte är för tunn, där den kommer att glida av matbiten, eller för tjock, där den kommer att övermanna stjärningrediensen.
Även om det finns en mängd olika oljor tillgängliga på marknaden, är många inte lämpliga för att fritera lätta frittor, eftersom den höga temperaturen som krävs för att laga denna maträtt kan göra att oljan bränns eller blir sur. I allmänhet är rapsolja, vegetabilisk och jordnötsolja att föredra, eftersom de är relativt neutrala i smaken och tål hög värme. Bomullsfrö-, vindruvs- och solrosolja är också bra val, även om smakerna av dessa oljor är något starkare än andra. Undvik i de flesta fall olivolja och sesamfröolja, även om de har raffinerats för att klara högre temperaturer, eftersom smaken av dessa oljor ofta är överväldigande för enkla frittor.
Att hålla oljan vid en jämn temperatur under hela tillagningsprocessen är en av de viktigaste delarna för att göra enkla frittor. Om en digital fritös inte är tillgänglig kan en matlagningstermometer placeras i oljan för att avläsa temperaturen, många har klämmor som håller termometern i pannan under tillagningen. När du mäter temperaturen, se till att spetsen på termometern inte vidrör botten eller sidorna av pannan, eftersom detta kan ge en felaktig avläsning. De flesta fritters tillagas bäst vid en konstant temperatur på 350 ° Fahrenheit (176 ° Celsius).
Det är i allmänhet bäst att steka lätta frittor i små omgångar om två till åtta, beroende på storleken och storleken på pannan som används. Att steka för många fritters på en gång kan orsaka en snabb sänkning av temperaturen på oljan, vilket kan resultera i att insidan av fritteren tillagas snabbare än utsidan. Att arbeta i små omgångar är också ett bra sätt att förhindra att frittorna klibbar ihop, eftersom de får mer utrymme att röra sig i pannan. Det kan också hjälpa till att förhindra överspill av het olja, en farlig säkerhetsrisk.
Smeten som används till lätta frittor måste ha en viss konsistens för att maten ska tillagas ordentligt. Smet som är för tunn kommer att göra det svårt att belägga köttet, grönsakerna eller frukten ordentligt, vilket skapar kala fläckar på maten. Eftersom frittersmet ofta är tänkt att blåsa upp när maten steks, kan en smet som är för tjock, även om den bara täcker maten lätt, ofta resultera i en fritter med mer smet än fyllning.