Schalottenlök är små lökar som har en subtil men unik smak av lök och vitlök. Det finns flera sätt att göra en schalottenlöksås, och ett av de enklaste är att hålla ingredienserna väldigt enkla så att de inte överröstar smaken på schalottenlöken. Alternativt kan en stor mängd schalottenlök användas för att skapa en stark smak som kan kompletteras med smakrika ingredienser som reducerad balsamvinäger, sojasås eller krämiga ostar. Några av ingredienserna som fungerar bäst i en schalottenlöksås och kompletterar lök- och vitlökssmaken inkluderar vin, champagne, smör, grädde, panndropp, citron och små mängder vitlök. För en mer uttalad smak, precis som med vitlök och lök, kan schalottenlök karamelliseras i en panna eller rostas innan den blandas i en sås.
Ett allmänt tips när du skapar en schalottenlöksås är att se till att schalottenlöken tärnas eller skärs ordentligt. I många fall kommer schalottenlök som tärnas mycket fint att släppa en stor mängd smak i såsen och de små bitarna kommer att smälta in i vätskan och nästan försvinna helt och lämna en jämn sås. Alternativt, om schalottenlökarna är grovhackade eller skivade i rundor, då kommer de att stå emot värmen bättre och kan karamelliseras utan att brännas för snabbt och bli beska.
Oavsett vilken bas schalottenlöksåsen är, behöver i många fall schalottenlöken först kokas eller stekas för att ta bort sin råa smak och utveckla smak. Schalottenlök beter sig mer som vitlök än lök när den tillagas i en panna. Det betyder att tiden det tar för en schalottenlök att gå från stekt till bitter och bränd är ganska kort. Närhelst schalottenlök är nära direkt värme, även under processen att reducera en schalottenlökssås, bör de övervakas noggrant för att säkerställa att inget bränns och förstör såsen.
Om en schalottenlöksås kräver ytterligare lök och vitlök, bör mängden som används mätas noggrant. Detta beror på att lök mycket lätt kan övermanna schalottenlöken och maskera deras smak. Små mängder vitlök kan få fram mer av schalottenlökssmaken, men större mängder dämpar deras naturliga sötma.
Ett väldigt enkelt sätt att göra en enkel schalottenlöksås som tar fram smaken av schalottenlöken är att göra en pannsås. Detta innebär att man använder lite smör, buljong eller vin för att deglasera botten av en panna som användes för matlagning och sedan lägga till fint tärnad schalottenlök. Blandningen tillåts koka i pannan, inklusive kött eller grönsaker som kan ha fastnat i botten av pannan, samt eventuellt kvarvarande fett. För en fräsch smak kan färskpressad citronsaft eller finhackad persilja tillsättas direkt på slutet.
En schalottenlöksås med mer robust smak kan göras genom att blanda balsamvinäger, kalvfond och rött vin med rostad eller karamelliserad schalottenlök i en panna. Såsen reduceras sedan ner, ibland med örter som timjan, lagerblad och salvia. När såsen har tjocknat kan den användas nästan som en glasyr över tillagat kött eller rostade grönsaker.