Att göra rabarbersås är ett enkelt sätt att njuta av den syrliga smaken av rabarber på glass, fläsk eller bara för sig själv. Såsen är en kombination av rabarber och socker som blandar syrlighet och sötma samtidigt som den låter smaken av rabarber sticka ut. Att använda färsk, mogen rabarber ger den bästa smaken till din sås, och om du förvarar den på rätt sätt kan du njuta av såsen även när den ljusa rabarbern har bleknat från trädgården.
Nyckeln till framgången för alla recept, särskilt ett enkelt sådant som rabarbersås, är kvaliteten på ingredienserna. De flesta råvaror finns tillgängliga året runt i stora livsmedelsbutiker, men säsongsvariationen spelar fortfarande roll. Du kan få färskare, mer smakrika produkter när de är under säsong eftersom frukt och grönsaker plockas tidigt och transporteras från platser med olika klimat under lågsäsong. Köp rabarber på våren och sommaren. Om du har en förkärlek för trädgårdsarbete kan du odla din egen rabarber: den trivs i svala klimat som de som finns i norra USA.
Färg kan vara vilseledande när du utvärderar rabarber. Det kan vara rött, rosa, grönt eller fläckigt, och ingen av färgerna antyder mognad. Istället är indikatorn på friskhet och mognad i rabarber konsistens. Den ska vara krispig och fast som selleri. Använd inte rabarber som har mjuknat eller blivit slappa, och undvik stjälkar med svart missfärgning – detta tyder på att plantan var frostbiten.
När du har valt din rabarber, ta bort bladen direkt. Rabarber innehåller oxalsyra, som även finns i spenat. Syran är koncentrerad i bladen, och den gör dem giftiga för människor och djur. Under första världskriget dog flera människor av att ersätta rabarberblad med andra gröna grönsaker som svar på bristen orsakad av kriget. Håll bladen borta från din rabarbersås.
Komponenterna i din rabarbersås är en fråga om personlig smak. Olika människor äter rabarber på olika sätt. Vissa äter den vanlig och njuter av den syrliga smaken, medan andra inte tål att äta den om den inte är sötad. Tänk på preferenserna för de personer som ska äta såsen när du bestämmer dig för hur mycket socker du ska lägga till.
Om du har tillräckligt med rabarber för att göra en stor sats rabarbersås, överväg att konservera lite av såsen så att du kan njuta av smaken av rabarber under vintern. Syran i stjälken hämmar tillväxten av bakterier i rabarbersås, vilket gör den till en utmärkt kandidat för hushållskonserver eftersom du kan burka den med en vattenbadsmetod snarare än att investera i den dyra utrustningen som krävs för tryckkonserver. Se till att använda burkar och lock avsedda för hushållskonserver och använd ett recept på rabarbersås på burk som talar om hur länge du ska lämna de fyllda burkarna i ett kokande vattenbad. De flesta konserverade frukter behöver 20 till 30 minuters koktid, men den exakta längden beror på vilka ingredienser du använder.