Filostrudel tillverkas med hjälp av många ark filodeg och olika fyllningar. Kockar använder bakverket i både söta och salta rätter, ofta som ett alternativ till tyngre smördeg på grund av dess lägre fett- och kolesterolhalt. Att göra filostrudel är ganska enkelt och liknar att göra standardstrudel, men bakverket i sig kan vara något krångligt och besvärligt att använda. Det finns många tips att komma ihåg när du gör den här typen av strudel för att hjälpa dig att uppnå bästa resultat, inklusive att begränsa bakverkets exponering för luft, undvika tårar och sprida fyllningar tunt.
Filobakelse finns färsk eller fryst i förpackningar med många ark ihoprullade och i olika storlekar. Välj den minsta storleken för dina behov, för ju större arket är, desto svårare blir det. Köp bara färska bakverk om du gör filostrudeln inom de närmaste dagarna. Förvara färsk filo i kylen med lådan stängd; annars kan bakverket torka ut.
Om du använder fryst bakverk måste du tina upp det helt innan du använder det, eftersom det tunna bakverket är benäget att gå sönder och gå sönder. Låt den tina över natten i kylen. Lägg tillbaka alla oanvända bakverk i kylen, om du planerar att använda den, eller i frysen.
För att göra filostrudeln, samla först ihop allt du behöver och utför alla nödvändiga förberedelser innan du tar ut bakverket ur kylen. Phyllo torkar ut väldigt snabbt, så du vill begränsa hur lång tid den utsätts för luften. Det är också en bra idé att arbeta så snabbt du kan för att hålla filon i optimalt skick. När du hanterar bakverket, se till att händerna är torra så att degen inte fastnar på huden och går sönder.
Du bör pensla varje lager med smör eller matlagningsspray, både för att hålla dem fuktiga och för att få en krispig, flagnande skorpa. När du har tagit bort ett ark från högen, täck det översta arket med vaxpapper och en fuktig diskhandduk för att hålla den fuktig. Om bakverket slits sönder kan du lappa ihop det — om du vill ha en strudel som ser perfekt ut, se till att lägga ytterligare ett lager ovanpå den trasiga. Klipp bara filo med sax eftersom en kniv kan orsaka rivning.
För filostrudel, se till att du använder minst sex lager för att göra degen tillräckligt tjock för att hålla i fyllningen. Lämna minst en 1-tums (2.5-centimeter) kant runt fyllningen så att du kan säkra degen runt den tillräckligt. Grädda struten med skarven nedåt för att minimera läckage. Se till att du skivar eventuell frukt tunt så att den kokar ordentligt under samma tid som bakverket tar att bli gyllene. Pensla struten med smör så fort den kommer ut ur ugnen för en fyllig, krispig skorpa.
Filostrudel äts bäst samma dag som den bakas; men om du ska äta den dagen efter är det bäst att ha den på bakplåtspapper över natten, täckt med en ren handduk. När du återuppvärmer den, gör det i ugnen, vilket hjälper till att hålla den krispig. Slutligen, om du gör strudeln till en speciell middag, är det bäst att ha en träningskörning först, så att eventuella problem du har kan lösas innan den stora dagen.