Desserter i lager finns i många olika stilar och smaker. De kan vara i form av skiktade kakor, söta och fruktiga småsaker, parfaiter, fruktglass och tiramisu. Även om alla dessa lagerdesserter skiljer sig mycket från varandra, är några av stegen för att skapa dem desamma. För de flesta efterrätter i lager, några användbara tips inkluderar att välja smaker och texturer noggrant och proportionera lagren korrekt. Detta inkluderar att välja ingredienser som har precis tillräckligt med fukt och lägga till precis rätt mängd av var och en.
När de väljer de smaker som ingår i en efterrätt i lager, måste kockar vara noga med att välja smaker som kompletterar varandra medan de fortfarande står för sig själva. Det betyder att ingen smak ska överglänsa de andra. Kocken ska kunna smaka på alla smaker, vilket innebär att de inte ska förvirras och försvinna in i varandra. Ingredienserna ska också i allmänhet blandas behagligt. Två smaker som krockar i en efterrätt i lager kan förstöra hela rätten.
Kockar som väljer smaker för en lagerkaka har en mängd alternativ, vilket innebär att de kan vara väldigt kreativa, men bör också vara kloka. De flesta lagerkakor bör inte ha fler än tre dominerande smaker. Till exempel kan en lagertårta med choklad dra nytta av omväxlande lager av chokladkaka, vaniljfrosting och jordgubbsglasyr. Själva kakan kan innehålla en hint av kaffe medan vaniljfrostingen kan ha en touch av citron eller kanel. Dessa bakgrundssmaker ska förstärka och understryka de viktigaste smakerna utan att överskugga dem.
En annan sak att tänka på när du skapar lagerkakor är fukten. Vanligtvis bör kakor som innehåller glasyrer eller kompotter inte sättas ihop förrän de är redo att serveras. Att montera dem för tidigt kan göra att kakan blir blöt och oaptitlig. Kockar som älskar täta kakor kanske vill att fukten ska blandas med bakverket, vilket innebär att de kan sätta ihop kakan upp till två timmar före servering. Lätta och fluffiga kakor bör serveras endast några minuter efter montering.
Småsaker och parfaits kan tyckas vara relativt enkla efterrätter i lager, men att kombinera fel smaker kan lätt förstöra dem. Med den mängd pålägg, ingredienser och smaker som finns tillgängliga, kan det vara frestande att sätta ihop ett dussin olika smaker. Att böja sig för denna frestelse kan resultera i ojämnt fördelade ingredienser och förlorade smaker. I allmänhet kan parfaiter och småsaker innehålla tre till fem smaker innan de blir förvirrande för gommen.
Den största skillnaden mellan en parfait och en bagatell är att en bagatell innehåller sockerkaka. När du skapar en efterrätt med små lager, hjälper monteringen ungefär en timme före servering vanligtvis att förhindra att sockerkakan blir för blöt. En viss mängd fukt i kakan förväntas, till och med behaglig, men kakan ska inte falla isär. Förutom detta är det ungefär samma sak att skapa läckra parfaiter och småsaker.
En av de första smakerna att välja när man skapar dessa två sorters efterrätter i lager är yoghurten eller puddingen. Vanilj är traditionellt för båda, men vanilj, pumpa, hallon och till och med choklad kan också användas. Därifrån kan kocken välja upp till fyra smaker till.
Båda dessa lager efterrätter blir vanligtvis läckra när kocken väljer två kompletterande frukter och en nöt eller en stärkelse. Till exempel kan en citronbaserad bagatell dra nytta av jordgubbar, blåbär och strimlad mandel. En chokladbaserad parfait kan vara utsökt med hallon, bananer och ett lager osötad granola.
Glassglass kan också betraktas som efterrätter i lager. Den typiska staplingen av glasssmaker med sirap, fruktkompotter, vispgrädde och nötter skapar lager i denna söta maträtt. En annan populär konfekt som är designad i lager är tiramisu, som innehåller kaffedränkta ladyfingers, kakao, sprit och söt marscaponeost.