Daikonrädisan är en mycket stor, blek rädisa med ursprung i Japan och andra delar av Asien. Faktum är att ordet daikon, när det översätts från japanska, bokstavligen betyder ”stor rot”. Dessa grönsaker kan bli cirka 3 cm långa om de skördas sent. De innehåller mycket koncentrerade mängder C-vitamin och har en kryddig men söt smak. Av dessa skäl är de extremt populära i asiatiska soppor. När man gör daikonsoppa är det viktigt att förstå hur man väljer en bra daikon, hur man använder de olika delarna av roten och vilka ingredienser som passar bra med den.
Daikonsoppa börjar vanligtvis med att välja en eller två daikonrädisor. Rötterna ska vara fria från rynkor, sprickor eller fläckar. De ska vara väldigt fasta och kännas tunga i handen. De flesta daikon som finns i USA och Europa är cirka 1 fot (cirka 24 cm) långa och knappt 2 tum (cirka 4 cm) tjocka. De liknar en mycket stor, blek morot och ska dofta lite sött och lite pepprigt. Kockar kan köpa dem upp till en månad i förväg eftersom de vanligtvis håller sig färska i ett kylskåp i upp till en månad.
Nästa steg för att göra daikonsoppa innebär att förstå hur man använder de olika delarna av roten. Kockar bör skära daikonen på mitten på bredden och separera den lökformade toppen från den avsmalnande botten. Den övre halvan av de flesta daikon är sötare och den nedre halvan är vanligtvis mer pepprig. Kocken ska hacka upp den nedre halvan och ställa den att sjuda i kycklingfond med andra grönsaker och några kryddor. Den tjockare övre halvan kan vara reserverad och julienned. Dessa tunna bitar av roten brukar vara en läcker garnering till den färdiga soppan.
En del av att göra en bra daikonsoppa innebär att förstå vilka smaker som passar ihop med denna rot. Morötter, ingefära, chilipeppar, svamp, lök och gräslök är alla vanligtvis välsmakande alternativ. Kyckling kan också puttras försiktigt i buljongen med daikon och andra grönsaker. Vanligtvis puttras rotfrukterna, som daikon, morötter och lök, i lite kycklingfond först. Kycklingen och ingefäran tillsätts vanligtvis sedan, och svampen och gräslöken släpps i när resten av ingredienserna nästan är genomstekta.
En kock behöver inte använda alla ovanstående ingredienser, några kan bytas ut eller utelämnas helt. I allmänhet fungerar andra rotfrukter, som fänkål eller palsternacka, också bra i daikonsoppa. Många kockar lägger också till en eller två sked misopasta för att ge soppan extra smak och näring.