Som alla matälskare vet finns det inget som chutney för att få fram lager av smak som är både subtila och djärva i allt från kött grillat över rökigt trä till tofubaserade vegetariska läckerheter. De flesta livsmedelsbutiker har en eller två olika typer av chutney, men att göra chutney som har en unik kombination av smaker och texturer sätter en guldstjärna i varje kocks höga, vita hatt. Det är viktigt att veta hur man balanserar det söta och sura för att sjunga den perfekta duetten, vilka typer av köksgrytor och redskap som behövs för att komponera en hisnande chutney, och vilka örter och kryddor som ger de bästa höga tonerna som kommer att få matgästerna på fötter i applåder .
Till skillnad från sylt är chutney inte bara sötma rakt igenom. Sylt är gjord för att breda ut på muffins, rostat bröd eller andra bakverk som god morgon eller lunch. Chutney, å andra sidan, är en spännande krydda som går på en lina mellan tungspinnande sött och kindsprängande surt. Istället för ett pålägg annonserar chutney sig själv som en krydda, och dess mål i livet är inte bara att förbättra maten den serveras med utan att få dem att hoppa in i en annan dimension.
Att göra chutney börjar med ingredienserna. Vitlök, lök, vinäger och lime eller citron cha-cha med torkad eller färsk mango, aprikoser eller citrusfrukter i enkla chutneyer. Ingefära och peppar ger vissa typer av chutney en kryddig kick, och andra utforskar universum av alla möjligheter med allt från granatäpplen och stjärnanis till rabarber, fikon och till och med räkor. Med praktiskt taget ingen frukt, grönsaker, kryddor eller örter helt från bordet, har tricket att göra en fantastisk chutney allt att göra med hur väl en smak kompletterar en annan. En eller två djupa smaker ska fungera som bakgrundsmusik, och de andra smakerna ska vara subtilt lagrade i ton för ton.
Eftersom de flesta chutneyrecept kräver vinäger, citron eller limejuice, eller andra sura ingredienser, innebär att göra chutney att använda icke-reaktiva skålar, krukor och redskap gjorda av material som glas eller trä. Aluminium måste undvikas till varje pris, liksom mässing, koppar och järn. Att använda dessa metaller kommer att påverka smaken på chutneyn såväl som färgen.
Förstagångskockar med chutney kommer att vara lyckligast att göra chutney om de håller sig till örter, kryddor och andra smakämnen som har använts framgångsrikt i miljontals kök under hundratals år. Kanel, muskotnöt och kryddnejlika ger kryddan en söt personlighet, medan ingefära och kardemumma ber den att dansa. Mynta kan mildra en för varm shot, och koriander erbjuder sin egen typ av lugn. Det går bra att använda färdigt currypulver eller pasta tidigt, men med tiden kommer kreativa kockar att vilja komma till varje chutney lite annorlunda.