Gnocchi görs traditionellt med potatis, men en av dess välsmakande varianter använder butternut squash istället. Butternutsquashens naturliga sötma och smidiga konsistens gör den till en perfekt grund för gnocchi, som kan vara svår att göra. Det finns några tips för att göra butternut squash gnocchi som kan hjälpa till att se till att gnocchin blir mjuka och kuddiga istället för täta och degiga. Dessa tips inkluderar att koka butternut squashen med skalet på, risa squashen strax efter att den har kokats, tillsätta precis rätt mängd mjöl och inte överarbeta degen.
För att butternut squash gnocchi ska vara lätt nog att den inte är seg men stadig nog att den inte faller sönder när den kokas, måste precis rätt mängd mjöl blandas in i degens blandning för att motverka fukt. Genom att lämna skalet på butternutsquashen när du kokar den, fungerar huden som en barriär som förhindrar att överflödigt vatten absorberas i squashen. Ett alternativ till att koka butternutsquashen är att baka den. Om du bakar, täck squashen i koshersalt eller stensalt för att värma den jämnt.
Rätt konsistens för ett framgångsrikt gnocchi-recept kräver risning av huvudingrediensen – i det här fallet butternutsquash. Risning är ett förberedelsesteg under vilket mat trycks genom små hål på ett redskap som kallas en ricer. Resultatet är ett finare, jämnare resultat än mosning men inte lika fint som att puré. Att inte låta butternutsquashen svalna för länge efter kokning eller gräddning är också absolut nödvändigt. Ju längre squashen förblir i sitt fasta, orisade tillstånd, desto längre behåller den ånga eller fukt.
Nyckeln till lätt och luftig butternut squash gnocchi är att börja degblandningen med den torraste, fluffigaste squashen som möjligt och använda så lite mjöl och ägg för att binda blandningen som behövs. Låt den risade butternutsquashen stå på en skärbräda och låt den svalna tills all ånga har avdunstat. Använd lågproteinmjöl eller skapa en 2:1-blandning av universalmjöl och kakmjöl, eftersom dessa typer av mjöl tenderar att utveckla mindre gluten under knådningsprocessen.
Strö mjölet i försiktiga mängder över den kylda, risade butternutsquashen och tillsätt blandningen av uppvispat ägg och salt över squashen och mjölet. Använd en skrapa för att blanda och lyft upp butternut squash gnocchi-degen, knåda långsamt i lagom med ägg och mjöl så att degen håller ihop men inte blir kladdig. Kavla ut degen och skär den i gnocchiformar. Koka butternut squash gnocchin precis innan servering, för de är klara direkt efter att de flyter upp till ytan av det kokande vattnet.