En ansjovis är en mängd saltvattenfiskar som främst finns i Medelhavet. Den är liten, cirka 6 cm, och bereds ofta i filéer och konserveras i salt eller olja, särskilt i områden över hela världen där färsk ansjovis inte är lättillgänglig. Även om ansjovis spelar en stor roll i traditionell medelhavsmat, är en av de vanligaste rätterna som fisken är framträdande i ansjovispizza. Att göra en lyckad pizza med ansjovis tenderar att bero på att fisken förbereds korrekt för att förhindra att dess skarpa salta smak överväger de andra smakerna i rätten.
När du lagar ansjovispizza kan den specifika typen av förpackad ansjovis som väljs göra skillnad i den övergripande smaken och kvaliteten på den färdiga rätten. Färsk ansjovis tenderar att anses ha den bästa smaken; dock är de vanligtvis bara tillgängliga i områden i Europa nära Medelhavet eller Engelska kanalen. En allmänt accepterad ersättning för färsk ansjovis involverar ansjovis som torkats i salt, eftersom många tror att salttorkning inte förändrar smaken på fisken lika mycket som att packa den i olja.
Ett annat av de bästa tipsen för att göra ansjovispizza är att välja andra ingredienser som kompletterar fiskens smak. Eftersom ansjovisen har en rik smak på egen hand, rekommenderas det i allmänhet inte att förbereda en pizzasås som är lika rik, som en gräddbaserad alfredosås, béchamelsås eller annan vit sås. En mildare tomatbaserad sås tenderar att passa bra med ansjovisen utan att göra rätten alltför rik. Vissa kockar väljer till och med att avstå från pizzasås och istället använda lök sauterad med vitlök som bas för pizzan för att bara förbättra fisken. För en ostpålägg, kan mer smaksatta varianter av ost, såsom mozzarella eller ricotta, vara att föredra framför salta typer, såsom parmesan, eftersom det kan hjälpa till att balansera ut sältan i ansjovisen.
Processen för att förbereda basen av en ansjovispizza beror i allmänhet på den konsistens som önskas för skorpan. Om en krispig skorpa önskas, kommer det vanligtvis att kräva en längre tillagningstid; Därför kan skorpan gräddas innan du lägger på några pålägg för att förhindra överkokning av de andra ingredienserna. För en mildare smak kan ansjovisen sauteras i olja innan de läggs på skorpan med de andra ingredienserna eftersom matlagning hjälper till att mildra deras starka smak.