När man gör äggfria puddingar måste en kock hitta ingredienser som tjocknar puddingarna istället för ägg. Äggfria puddingar behöver inte vara veganska; en kock kan använda antingen vanlig mjölk eller en icke-mejerimjölk. Ett antal ingredienser fungerar som förtjockningsmedel, inklusive majsstärkelse eller pilrotspulver. För smidig pudding bör en kock använda en visp och en sil. Istället för att använda stärkelse för att tjockna puddingen, vilket kräver tillagning, föredrar vissa människor att använda banan, avokado eller tofu.
På vissa sätt är det enklare att göra puddingar utan ägg än att förbereda ett vaniljsåsbaserat puddingrecept. Med traditionella puddingar finns det risk för att puddingen stelnar när varm mjölk hälls i den varma, vispade äggblandningen. Att använda majsstärkelse eller annan stärkelse eliminerar risken för curdling.
För att göra äggfria puddingar med stärkelse som förtjockningsmedel, bör en kock kombinera stärkelsen med socker och lite salt i en kastrull. Hon ska sedan sakta hälla i mjölken samtidigt som den värmer upp kastrullen. För att förhindra att mjölken bränns eller bränns, använder vissa kockar en dubbelkokare eller placerar en metallskål över en kastrull med sjudande vatten. Vattnet är tillräckligt varmt för att koka puddingen men inte tillräckligt varmt för att bränna den.
När man gör äggfria puddingar vill en kock undvika klumpar i puddingen, som bildas när stärkelsen eller andra ingredienser inte löser sig helt i vätskan. En tråd- eller silikonbelagd visp hjälper till att bryta upp eventuella klumpar under tillagningen. Efter att puddingen har tjocknat och tillagad kan kocken välja att trycka den genom en finmaskig sil, vilket tar bort alla klumpar och resulterar i en mycket slät pudding.
Ett annat alternativ när du lagar äggfria puddingar är att använda en frukt som innehåller mycket fett, som avokado, för att ersätta ägget. Avokado tjocknar puddingen och lämnar ingen märkbar smak. När en kock använder avokado eller annan frukt, till exempel en banan, för att göra en äggfri pudding, behöver hon inte laga puddingen. Istället kan ingredienserna mosas ihop och sedan skeda i serveringsfat.
Tofu fungerar som en annan äggersättning när man gör pudding. Silken tofu ger den bästa konsistensen för puddingen. En fast eller extra fast tofu blir för seg och grynig. Precis som med puddingar gjorda av avokado behöver inte tofubaserade puddingar tillagas. Ingredienserna, vanligtvis tofu, socker och en icke-mejerimjölk, blandas helt enkelt ihop. Vissa kockar lägger till smaker som choklad eller vanilj.