De bästa tipsen för äggfri franska toast centreras på smeten, särskilt när det gäller att skapa en rik, smakrik blöt som fastnar på brödet men fortfarande blir knaprig när den utsätts för värme. Äggfri tillagning är vanligtvis mest framgångsrik när någon annan fuktig ingrediens eller serie av ingredienser används för att efterlikna äggets oljiga, bindande egenskaper. I traditionell fransk toast är äggsmet det som gör brödet knaprigt till en tjock gyllene skorpa när det tillagas. Att härma den texturen utan ägg kan vara en utmaning, men är inte oöverstigligt: ofta är det bara att experimentera lite. Sirap, mjölk och olika kombinationer av oljiga fröer och nötter kan nära efterlikna originalets egenskaper och anses ofta vara mer hälsomedvetna också.
En grundläggande French toast-smet är lite mer än ett ägg uppvispat i mjölk. Mjölken ger en flytande bas för äggets fukt och olja. Att helt enkelt lämna ägg ur smeten är ett sätt att göra äggfri franska toast, men bröd stekt i enbart mjölk är sällan särskilt framgångsrikt. Något annat med olja eller naturlig sockerbas krävs vanligtvis för att återskapa en gyllene skorpa.
Vissa kockar tycker att det enklaste sättet att undvika ägg i franska toastpreparat är att använda en kommersiell äggersättning, men försiktighet måste iakttas när du tar denna väg eftersom inte alla ersättningar faktiskt är äggfria. Många är lite mer än låg fetthalt, lågkolesterol modifieringar av originalet. Äggfria iterationer finns, men få är alla naturliga. Ersättningar innehåller vanligtvis syntetiska äggapproximationer och smakämnen som är kemiskt härledda. Detta ger ofta rätt konsistens och krispighet till äggfri fransk toast, men många kockar föredrar något lite mer organiskt.
Att blanda i linolja eller malda linfrön kan vara ett bra alternativ. Vissa kockar använder lönnsirap, särskilt om de blandas med olika förtjockningsmedel – ibland mjöl, eller till och med något så tjockt som en mosad banan. Huvudidén är att förbereda en smet som innehåller en tillräckligt bra balans av texturer och oljor för att den ska bilda en skyddande skorpa runt brödet när det väl har stekts.
Att belägga brödet med kristalliserat socker, havregryn eller hackade nötter kan också vara ett bra sätt att uppskatta en skorpa. Kockar experimenterar ofta för att hitta en kombination som de tycker är både användbar och tilltalande. Balans är alltid nyckeln, men det finns få felaktiga val.
För att äggfri French toast ska vara riktigt äggfritt måste brödet i kärnan av rätten också vara äggfritt. Detta är en detalj som många kockar förbiser. Det mesta brödet, särskilt det som tillverkas kommersiellt, innehåller ägg- eller äggbaserade produkter.
Mjölk är fortfarande en basingrediens i många äggfria franska toastpreparat. Huruvida en viss kock väljer att ta med mjölk eller inte är till stor del en fråga om personlig preferens. Den som är allergisk mot ägg har ofta ingen anledning att undvika mejeriprodukter. En person som har anammat en vegansk livsstil får dock inte konsumera några som helst animaliska produkter.
Vegansk matlagning kräver att äggfri mat också är helt djurfri. Fransk toast utan ägg är vanligtvis inte kvalificerat på grund av den använda mjölken. Sojamjölk, mandelmjölk eller rismjölk kan vara bra substitut i dessa situationer.