Det finns många användbara tips för att frysa zucchini, en populär sommarsquash. Hur zucchinin tillagas beror på hur grönsaken kommer att användas i receptet och är ibland upp till kockarnas gottfinnande. Kockar kommer vanligtvis att strimla, skiva eller tärna grönsaken innan de blancheras och sedan fryses in. För att säkerställa högkvalitativa produkter bör dessa vara unga och möra grönsaker innan de förbereds för frysen.
Skiva före frysning av zucchini är att föredra, främst som ett sätt att spara utrymme. Att skära upp grönsaken i bitar och sedan använda olika stora påsar gör det enkelt för kocken att tina precis den mängd som behövs. Frysning av hela zucchinin resulterar vanligtvis i en mosig och mjölig grönsak vid upptining.
När den här sommarsquashen är skivad eller tärnad kommer blanchering att stoppa all enzymaktivitet i zucchinin. Om den fryses utan att blancheras kommer enzymerna att göra att zucchinin blir mosig och missfärgad när den tas ut ur frysen. Kockar rekommenderar att blanchera endast i vatten, inte saltvatten, eftersom saltvattnet bryter ner cellväggarna vilket resulterar i en mer svampig konsistens.
För de hemmakockar som ofta använder zucchini i soppor eller har favoriträtter, är att hacka dem i rätt storlekar innan de fryses in ett användbart förslag. Att skära zucchinin är lätt medan den fortfarande är färsk, men kan vara svårt efter frysning. Om grönsakerna redan är skurna behöver bitarna bara läggas till receptet, ofta utan ytterligare förberedelser.
Före frysning, sprid ut dem i ett tunt lager på plåtar för att förhindra att de separata bitarna fastnar. Kakblad ställs in i frysen precis tills zucchinin blir fast. Grönsakerna packas sedan i olika stora fryspåsar och läggs tillbaka i frysen. Det rekommenderas att placera påsarna med fryst grönsak mot baksidan eftersom områdena längst bort från frysens dörr har mindre temperaturfluktuationer.
Istället för att frysa zucchini i bitar kan grönsaken först strimlas och sedan frysas. Strimlad zucchini kan användas till frittor, bröd och andra rätter. Kockar har funnit att tömning av den strimlade grönsaken i ungefär en timme före frysning resulterar i mindre mosig zucchini, eftersom tömningen tar bort all överflödig vätska.
Att skala skalet innan du fryser zucchini är valfritt. Skalad zucchini kommer att resultera i en enhetlig färg, normalt en ljusgrön. Oskalad kommer att resultera i en färdig maträtt som har fläckar av mörkgrönt från skalet på grönsaken.
National Center for Home Food Preservation rekommenderar att man endast använder ung, mör zucchini för frysning. Var och en ska ha en diameter på cirka två tum (cirka 5 cm) och cirka sex till åtta tum (cirka 15 till 20 cm) lång. Ung zucchini tenderar att vara av bättre kvalitet med mindre mjuka sporter och inga rynkor.