Att frysa ricottaost är något kontroversiellt bland hemmakockar och ostentusiaster. Ricottas släta, krämiga konsistens kan offras genom att frysa, så processen rekommenderas i allmänhet inte starkt. Det finns dock några knep att använda som gör frysning av ricotta mer framgångsrik även om det inte är den perfekta förberedelsen. Att bara frysa ricotta en kort stund, tina den ordentligt och bara använda den som en sekundär ingrediens är de bästa tipsen för att frysa ricotta.
Helst kan ricottaost användas färsk och inte utsättas för minusgrader som äventyrar dess konsistens. Om detta inte är möjligt kan osten dock frysas in kort. Helmjölksricotta är den bästa kandidaten för frysning eftersom rikedomen från mjölkfettet hjälper till att bibehålla en del av den ursprungliga krämigheten. Skummjölksricotta är mer benägna att bli grynig och obehaglig.
Det bästa sättet att frysa ricotta är i den oöppnade originalförpackningen, som ger bäst skydd mot kristallisation eller frysbränna. Om det inte är realistiskt att använda originalförpackningen kan mindre portioner ricotta frysas i lufttäta plastbehållare. Att slå in ricottan i plastfolie eller aluminiumfolie eller försegla den i plastpåsar rekommenderas inte eftersom osten släpper vätska medan den tinar. Även ordentligt förseglad och förvarad bör ricotta inte frysas i mer än två månader.
När ricottan ska användas ska den tinas i kylen i cirka 24 timmar. Att använda en mikrovågsugn för att påskynda processen rekommenderas inte eftersom det kommer att äventyra texturen ytterligare. På samma sätt kan det att låta ricottan tinas upp i rumstemperatur orsaka förstörelse och rekommenderas inte. Efter 24 timmar i kylen ska ricottan vara ordentligt upptinad och kunna röras om. En del vätska kommer sannolikt att samlas ovanpå osten: denna vätska bör röras tillbaka i osten, inte rinna av.
Ett kreativt tips för att frysa ricotta är att förbereda ett fullständigt recept med ricottan och sedan frysa in den resulterande rätten. Till exempel, ricotta som är förseglad till ravioli eller bakad till lasagne kommer att stå emot frysning mycket bättre än osten ensam. På samma sätt kan en dubbel sats av originalreceptet göras och överskottet frysas istället för att bara frysa den överblivna ricottan.
Om det inte är möjligt eller önskvärt att frysa ricotta i en färdig maträtt, kommer den tinade osten att användas bäst i en maträtt där den är både tillagad och inte den utvalda ingrediensen. Att laga ricottan hjälper till att dölja den förändrade strukturen, liksom att kombinera den med flera andra ingredienser. Att använda fryst ricotta som en framträdande ingrediens, till exempel i en cheesecake, kommer sannolikt att avslöja ostens komprometterade konsistens.